芝麻葉面條真好吃

人們常說(shuō)，南方人愛(ài)吃米飯，北方人愛(ài)吃面條。這話一點(diǎn)也不假。這話說(shuō)得精辟而又精確。此文不講南方人愛(ài)吃米飯，僅講講北方人愛(ài)吃面條，講講黃村人愛(ài)吃面條的故事吧。

天設(shè)地造，由于地理環(huán)境的優(yōu)越，豫東大平原盛產(chǎn)小麥、綠豆、黃豆，這是做面條的最優(yōu)秀食材，加之千百年流傳下來(lái)的吃面條傳統(tǒng)，豫東人對(duì)面條喜愛(ài)有加?！耙惶觳怀韵氲没拧薄耙惶觳怀约钡没拧薄耙惶觳怀孕陌l(fā)慌”“一天不吃鬧嚷嚷”。在黃村，我經(jīng)常在吃飯時(shí)候串飯場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)，人們?cè)顼埻盹埡苌俪悦鏃l，一般都是午飯時(shí)吃面條，細(xì)數(shù)數(shù)，十家會(huì)有八家九家吃面條，男女老少最愛(ài)吃的是“芝麻葉面條”。吃飯場(chǎng)上，尤其男子漢們，一只手拿筷子，一只手端個(gè)大海碗，一碗能盛半鍋飯，搖頭晃腦地不停打圈轉(zhuǎn)著吃，呼嚕嚕……吱溜溜……吃得津津有味，吃得洋洋得意，吃得汗流浹背，吃得滿面紅光……

說(shuō)起面條的歷史，我曾在一本考古書(shū)上看到過(guò)。2002年10月14日，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所的葉茂林，在青海省民和縣進(jìn)行地質(zhì)考察時(shí)，于古代發(fā)生過(guò)地震的一處地下3米的堆積物里，發(fā)掘出一個(gè)倒扣著的碗，碗里盛有面條。研究人員通過(guò)化驗(yàn)分析，認(rèn)定這碗里的面條是用粟（谷子的一種）面做成的，已有4000多年的歷史。而在距今1900年的東漢時(shí)期史書(shū)上，才初次出現(xiàn)面條的記載。不過(guò)，那時(shí)面條還不叫面條，叫“湯餅”。只是到了宋朝，民間老百姓才逐漸把“湯餅”改叫“面條”。這樣，“面條”與“湯餅”才真正成為既是名副其實(shí)的又是名字相近的好兄弟。

一次，南方魚(yú)米鄉(xiāng)的幾位戰(zhàn)友來(lái)看望我，我為表謝意，拉桌設(shè)宴，款待友人。席間，戰(zhàn)友們頗有興趣地問(wèn)我一串有關(guān)面條的問(wèn)題，我也傾盡所知認(rèn)真回答。為什么老人慶生時(shí)必吃面條？因?yàn)殚L(zhǎng)長(zhǎng)的面條被人們稱為長(zhǎng)壽面，吃長(zhǎng)壽面寓意祝福老人健康長(zhǎng)壽，長(zhǎng)命百歲。為什么人們多是中午飯時(shí)吃面條？因?yàn)槊鏃l含有豐富的碳水化合物，熱能很高，而在煮和消化的過(guò)程中又吸收大量水，重量可提高四倍，所以吃面條可產(chǎn)生很強(qiáng)的飽腹感。再說(shuō)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占5%的食品，而面條正是這種食品，所以吃面條能刺激人的思維活動(dòng)。一般來(lái)說(shuō)，早上應(yīng)該吃些蛋白質(zhì)較高食品，晚上吃面條不易消化，中午吃面條是最好選擇。為什么筋道的面條營(yíng)養(yǎng)高？因?yàn)榭诟薪畹赖拿鏃l所含蛋白質(zhì)更多，能補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)。面條可以熱吃，也可以涼吃，但不易過(guò)熱或過(guò)涼，過(guò)熱傷害食道，過(guò)涼不易消化，溫?zé)岬拿鏃l吃著最舒服，還有利于營(yíng)養(yǎng)被吸收。我告訴戰(zhàn)友們，面條的制作方法，還要跟隨季節(jié)而變化。冬季天氣寒冷，就吃湯面條，里面再放些干菜或青菜。夏季天氣炎熱，就吃撈面條，把面條煮熟撈出來(lái)，放到?jīng)鏊锇我幌拢枭锨G菜、西紅柿、黃瓜絲、雞蛋或肉絲等加湯做成的鹵，再澆上蒜泥、酸醋和香油，你就盡情吃吧，清涼爽口，降溫又防暑。

面條，制作簡(jiǎn)單，食用方便。千百年來(lái)，隨著形勢(shì)和環(huán)境的發(fā)展變化，面條也在發(fā)展變化，發(fā)展變化得品種繁多、風(fēng)味迥異，并且極具地方特色，可以說(shuō)把面條的品種和風(fēng)味發(fā)展變化到了極致。全國(guó)最著名的面條品種有：北京炸醬面、上海陽(yáng)春面、山西刀削面、陜西油潑面、湖北熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面、廣東餛飩面、甘肅拉面、吉林冷面、河南燴面……黃村人不但會(huì)做燴面，還會(huì)做醬面條、蒸面條、撈面條、芝麻葉面條……而黃村人做的芝麻葉面條最具特色，也是豫東地區(qū)最為著名、最有代表性、最受群眾喜愛(ài)和歡迎的農(nóng)家食品之一。

要做芝麻葉面條，首先要準(zhǔn)備芝麻葉。七月中旬，芝麻生長(zhǎng)進(jìn)入后期，掐下不老不嫩的芝麻葉，炸一遍，即在沸騰的水中焯十來(lái)分鐘，撈出來(lái)，攤在草木灰中洇半干，只有沾草木灰的芝麻葉才最香，然后晾干、儲(chǔ)蓄。到做芝麻葉面條時(shí)，抓出一把，淘洗干凈，簡(jiǎn)單切幾刀，撒上鹽和香油，攪拌均勻，腌制，準(zhǔn)備當(dāng)菜。第二道工序是和面。挖上兩份的小麥粉，摻上一份的綠豆粉或黃豆粉，和成不軟不硬的面團(tuán)。在面團(tuán)上撒些白面粉，用搟面杖把面團(tuán)搟成薄片。再撒些白面粉，把薄片反復(fù)折疊幾道，用刀切成面條，切好后抖開(kāi)，以防粘連。第三道工序是下面條。把適量的水舀到鍋里，燒開(kāi)，就開(kāi)始下面條。當(dāng)面條開(kāi)一滾后，再下芝麻葉。當(dāng)面條煮好后，最后撒上蔥花、姜末、咸鹽、香油、五香粉、辣椒醬。稍微停一會(huì)兒，面條就可以盛著吃了。這樣，味道能不鮮美嗎？

我還想告訴朋友幾件小事。一是芝麻葉面條的名字，小麥粉加綠豆粉下芝麻葉做成的面條和小麥粉加黃豆粉下芝麻葉做成的面條，都叫芝麻葉雜面條，也可簡(jiǎn)單叫芝麻葉面條。二是手搟面條比機(jī)制面條味道好，人們大多愛(ài)吃手搟面條。三是如果在面條湯里攪入一點(diǎn)糊涂，成糊涂湯面條，也就更有滋味。信不信呢？不妨試一試。