近日,有網(wǎng)友在微博上發(fā)文說自己“買了5個蘋果刮出半斤蠟”,迅速引起眾多圍觀。蘋果為什么要打蠟?什么樣的是打過蠟的?打蠟后對身體有危害嗎?帶著這些問題,記者采訪了有關(guān)專家。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副院長姜微波教授介紹,打蠟其實主要是為了保鮮。蠟在水果表面形成一層保護(hù)膜,不僅可以保護(hù)水果外皮、提高光澤度,還可以防止水分蒸發(fā),保留水果鮮香。另外,打蠟后病菌也不容易侵入,可以防腐防蟲。姜微波介紹,給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法,有成熟的工藝和法規(guī)。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》也是允許給鮮水果表面打蠟的,但必須使用規(guī)定的添加劑,適量添加。除了蘋果,柑橘、香梨等也有可能被打蠟。其實區(qū)分打蠟果也不難。拿兩個蘋果對比就會發(fā)現(xiàn),外皮格外光滑,顏色特別鮮亮的,就是打過蠟的;而摸起來表皮較粗糙的,是沒打蠟的。
中國營養(yǎng)學(xué)會理事、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說,果皮上的蠟主要有三種情況:第一,水果表面本身自帶的果蠟;第二,一些高檔水果上的,人工加上去的食用蠟。這種“人工果蠟”多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來,對身體并無害處;第三種,就是不法小販?zhǔn)褂霉I(yè)蠟給水果打蠟,其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進(jìn)果肉。只有用劣質(zhì)工業(yè)蠟打蠟的水果,才會對健康有害。購買水果時,用餐巾紙擦拭水果表面,如果能擦下一層淡淡的紅色,就可能是工業(yè)蠟,最好別買。
范志紅介紹,去除果皮上的蠟,不一定非要削皮,還有其他既保全營養(yǎng),又簡單易行的好辦法。首先是用熱水沖燙。蠟一遇熱就融化,水表面會浮起一層蠟?zāi)ぁV灰皶r倒掉熱水,不讓蠟再重新糊在果皮上就行。其次是用鹽或絲瓜瓤搓洗。蠟的質(zhì)地軟,鹽的顆粒細(xì)小,搓洗效果比絲瓜瓤更徹底。
最后提醒大家,本地當(dāng)季水果無需保鮮劑處理,一般不會打蠟。而反季節(jié)水果和需要遠(yuǎn)距離運輸?shù)母邫n水果最好多沖燙、搓洗或削皮后再吃。
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