濃情二月,是屬于情人的日子。有沒有留意,一頓完美的情人節(jié)大餐中,總少不了象征歡樂、甜蜜、浪漫與誘惑的香檳的影子。然而,你是否了解,香檳釀造的奧秘以及如何正確的飲用方式呢?資深葡萄酒專家介紹了香檳的釀造奧秘與飲用常識。
釀造需走9步驟
香檳“CHAMPAGNE”一詞,與快樂、歡笑和高興同義。因為它是一種慶祝佳節(jié)用的酒,它具有奢侈、誘惑和浪漫的色彩,也是葡萄酒中之王。其實,香檳的釀造,也需要經(jīng)過反復的步驟。
首先是人工采收,在采收過程中,必須非常注意保持葡萄的完整。然后進入下一個步驟——榨汁。為了避免釋出紅葡萄的顏色,起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁,壓力必須非常輕柔。第三個步驟是發(fā)酵,香檳酒的發(fā)酵其實與白葡萄酒的發(fā)酵沒什么差別,都是需要低溫緩慢進行。來到培養(yǎng)環(huán)節(jié),也就是在瓶中二次發(fā)酵之前需要先進行酒質(zhì)的穩(wěn)定并去除沉淀雜質(zhì)的過程,二次發(fā)酵前釀酒師常會混合不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味??诟刑鹈鄣南銠壘?,一般需要添加糖分。所以,第五步即在釀好的原酒中加入糖和酵母的混合溶液,在封閉的容器中進行第二次酒精發(fā)酵,發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡的來源。
除此以外,要釀造出一瓶完美的香檳酒,還必須經(jīng)歷二次發(fā)酵、搖瓶、開瓶去除酒渣、補充起泡酒等,一共9個完整的步驟與過程。
8至10攝氏度口感最佳
資深葡萄酒專家張曉川介紹,香檳釀造的葡萄原料要求一定是香檳省特殊的風土條件出產(chǎn)的葡萄。主要葡萄品種分為法定莎當妮(CHARDONNY),黑皮諾(PINOT NOIR),莫尼耶皮諾(PINOT MEUNIER)三個品種。一般Blanc de Blanc指的是一種完全使用白葡萄莎當妮(Chardonnay)釀造的白色香檳。而Blanc de Noir則是指完全使用黑葡萄(黑皮諾和莫尼耶皮諾)一起或者單獨釀造的白色香檳。
不同的葡萄酒,需要配以不同的飲用方式,香檳酒也不例外。品酒師推薦,香檳酒無論是為開胃酒飲用還是與菜肴搭配飲用,其最佳飲用溫度應該是8至10攝氏度,這需要放置在冰箱約3~4小時或在冰桶中半小時,才可以讓香檳在合宜的飲用溫度之下。
其次,香檳的開啟也十分有技巧。打開香檳需要以一個45度的角度,避開人群,安全打開香檳瓶。穩(wěn)住氣泡瓶塞,然后溫和地朝同一個方向旋轉(zhuǎn)酒瓶,旋轉(zhuǎn)酒瓶而不是瓶塞,并且不要讓軟木塞砰一聲爆開?!叭绻斈闩橐宦暠_瓶塞時,你就會被泡沫噴到。”
一杯冰涼的香檳,也是開胃的圣品,如果需要,可在酒里加塊糖和數(shù)滴香精(BITTERS),再加一片檸檬皮,就成了一杯香檳雞尾酒