少吃飯,多吃菜,從表面上來看這似乎很有道理。然而,從科學營養(yǎng)的角度來看,對身體健康極為不利。
米飯以及面食的主要成分是碳水化合物,它是既經(jīng)濟又能直接轉化的熱量營養(yǎng)。從人體的物質結構來說,人體以及身上的器官99%是由水組成的,碳水化合物正是我們身體所需的主要基礎原料。再從消化學角度來說,在合理的飲食中,每天人所需要的總熱能的50%~60%來自于碳水化合物。米飯同菜中的大魚大肉相比,要容易消化得多,飯也有著其他營養(yǎng)成分不可代替的必需性。
主食一般都有味淡的特征,除此之外就是米飯本質的清淡香氣。我們一輩子吃米飯都吃不厭,為何大魚大肉連續(xù)吃上幾天就要倒胃口呢?這是因為大魚大肉味重、色重,并且重油,吃多了,腸胃會產(chǎn)生極大的反感和刺激。人過多或過量地攝取豐富的菜肴,就會給腸胃造成很重的負擔。
長期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜,對身體健康不利。有些人認為,多吃蔬菜不是壞事,但是蔬菜是“吃”油的,許多蔬菜是用過多的烹調(diào)油炒成的,有的菜就像泡在油里。這樣吃下去,就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。
營養(yǎng)學家提倡,主食與副食應科學合理地搭配,米飯、蔬菜、葷菜和水果都應適量攝取,當然主食要占絕對的比重。此外,還要看每個人所處的生長階段,青少年正在長身體和骨骼階段,活動量也大,主、副食搭配比例是有其年齡特點的。但是,老年人主、副食搭配的比例就不同于青少年。
現(xiàn)在,腸胃病患者比過去大幅度增加,特別是患病率趨向于低年齡化,這跟許多獨生子女在家盲目大吃有關。