三類食品該多吃
我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵品、乳類發(fā)酵品。
谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品,它們當中富含蘇氨酸等成分,它可以防止記憶力減退。另外,醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì),它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發(fā)酵之后,能參與維生素K合成,這樣可使骨骼強壯,防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。
酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分,能抑制腸道腐敗菌的生長,還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì),又能刺激機體免疫系統(tǒng),調(diào)動機體的積極因素,有效地預防癌癥。所以,經(jīng)常食用酸牛奶,可以增加營養(yǎng),防治動脈硬化、冠心病及癌癥,降低膽固醇。利用乳酸菌來發(fā)酵的食品,其任何一種東西均可調(diào)整腸腔內(nèi)菌群的平衡,增加腸蠕動,使大便保持通暢,預防大腸癌等的發(fā)生。此外,酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚”,防止動脈發(fā)生硬化,保護心臟,大家不妨多青睞這些食物。
一般來說,每日選擇性食用1—2種發(fā)酵食品即可。但須注意的是,腐乳豆豉含鹽較高,高血壓和心臟病人應控制食量。
納豆幫女性安度更年期
許多日本人早餐就是一碗納豆配飯;而且只要問日本老一輩的媽媽如何度過更年期,秘方就是“納豆”。
納豆是經(jīng)過蒸煮后,發(fā)酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白質(zhì)因為發(fā)酵而分解,營養(yǎng)價值更易吸收,尤其富含維生素B2,比一般的大豆含量多出四倍,是脂肪及糖分代謝所必需的維生素,對于防止肥胖、動脈硬化、降血脂、恢復疲勞等都有直接的功效。
近幾年常聽到的“納豆激酶(Nattokinase)”,已經(jīng)研究證實能溶解血栓,防止心肌梗塞、腦梗塞等疾病;一般血栓多發(fā)生在早晨,這也是為什么很多日本人在早餐吃納豆,被認為是很有效的食療。
納豆的鋅及類黃酮素,能補充體內(nèi)雌激素不足,不但可以明顯改善更年期癥狀,又含鈣與維生素K2,還可以防止女性骨質(zhì)疏松。
味噌防癌又抗衰老
除了納豆,日本人的餐桌上絕對少不了味噌。味噌是黃豆、米麴和食鹽一起發(fā)酵而成的,據(jù)說是從中國的“醬”變化而成,只不過舍棄了小麥麴釀制法,改采米麴混和大豆釀制。
專家提到,雖然機轉(zhuǎn)還不明,但豆類發(fā)酵品的二次代謝產(chǎn)物也被發(fā)現(xiàn)能抑制腫瘤生長。日本國家癌癥研究中心發(fā)表研究指出,每天喝3碗以上味噌湯的女性,得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40%;而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26%。另一項日本研究也發(fā)現(xiàn),味噌可以預防胃癌,那些每天喝一碗味噌湯的人,罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。
味噌同樣富含大豆異黃酮,能預防更年期障礙與骨質(zhì)疏松癥。而它所含的維生素E、大豆苷原(Daidzein)、皂素(Sapponin)還具有抗氧化的作用,有助防止老化。
專家提到,味噌含有豐富的鐵質(zhì)、鉀、磷、硫等礦物質(zhì)成分,而且所含鐵質(zhì)為血基質(zhì)鐵,人體吸收率也高,很適合預防與改善貧血癥狀。
韓國泡菜防癌又助減肥
韓國有句俗話說“泡菜是半個糧食”,不管多么奢華的宴會飲食,餐桌上也少不了泡菜。每逢過冬之前,家家戶戶都用大約100-150棵白菜來腌泡菜,是一年之中最要緊的家務事。
韓國泡菜不僅僅是糧食,泡菜內(nèi)還含各種乳酸菌,每公克含菌量約介于107-109億個,幾和國家標準規(guī)定優(yōu)格必須含菌量相同,也因此曾被美國《健康》雜志評選為世界五大健康食物之一。
研究也發(fā)現(xiàn),將腌制2-3周的泡菜萃取物,加入腸癌細胞中,可在短時間令癌細胞數(shù)量銳減超過七成;另外還發(fā)現(xiàn)泡菜可延長抗衰老細胞的生存期,而且生存率高達八成。
另外,腌泡菜的辣椒所含的辣椒素,能促進脂肪燃燒,還有降低膽固醇的功效,是韓國女性維持身材的祖?zhèn)髅胤?。泡菜的辛辣也能促進胃酸分泌,有助消化吸收。
專家也提到,吃泡菜除了吃進豐富的膳食纖維外,微生物中的植酸酵素因發(fā)酵而被活化,可將蔬菜中80-90%的植酸分解,而乳酸菌也會產(chǎn)生小分子的有機酸,有利人體對礦物質(zhì)如鐵、鋅等的吸收,增加生物利用率
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