對(duì)于吃，胡教授很嚴(yán)肅。 記者 張姝 攝
說(shuō)起胡大一，對(duì)健康領(lǐng)域有關(guān)注的市民可能都聽(tīng)過(guò)他的名字。
他是中國(guó)心血管領(lǐng)域的泰斗人物，最早把有氧運(yùn)動(dòng)的理念與方法帶到中國(guó)，組建了中國(guó)第一個(gè)心內(nèi)外科密切結(jié)合的心臟病治療中心。因?yàn)樵诮】殿I(lǐng)域的卓越貢獻(xiàn)，2005年獲得“聯(lián)合國(guó)國(guó)際科學(xué)與和平周貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。
在一連串的頭銜中，胡大一有一個(gè)頭銜是“國(guó)家衛(wèi)生部首席健康教育專家”。這個(gè)首席可不是吹牛的，跑醫(yī)療的記者中盛傳，胡大一可以把健康知識(shí)說(shuō)得很通俗，很好聽(tīng)。
1月8日，由中華醫(yī)學(xué)會(huì)心血管病學(xué)分會(huì)牽頭的“2012中國(guó)高血壓合并冠心病風(fēng)險(xiǎn)管理項(xiàng)目”啟動(dòng)會(huì)在杭州舉行，胡大一是大會(huì)主席。我說(shuō)，能不能講講你自己的養(yǎng)生方法。胡教授答應(yīng)得很爽快：“好，一起去吃自助餐，邊吃邊聊。很多人說(shuō)，吃自助餐會(huì)不知不覺(jué)把肚子吃得很撐，我反倒是最愛(ài)吃自助餐了，容易控制，還不浪費(fèi)。”
海鮮、壽司、蔬菜和蘋果
大會(huì)的中餐，安排在黃龍飯店的D'café自助餐廳，這家餐廳因菜品豐富，成為杭州吃貨們最喜歡的自助餐廳之一，許多人不吃到撐得難受絕不出來(lái)。我跟在胡教授后面，看看他會(huì)拿些什么吃的。
胡教授首先直奔海鮮區(qū)，拿了一只螃蟹、一個(gè)生蠔、三只螺和一片檸檬。接著，他來(lái)到日本料理區(qū)，讓服務(wù)員切了三片鯛魚(yú)、三片三文魚(yú)、三片魷魚(yú)。最后，他自己又夾了一個(gè)壽司。
為什么選這些食物？
胡教授說(shuō)，海鮮是高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白的東西，可以適量吃。當(dāng)然，也可以加一些牛排等肉類，這樣其他食物就要相應(yīng)減少了。每個(gè)人都有自己的飲食習(xí)慣，不要挑食，什么都吃一點(diǎn)，掌握住總量就可以了。
為什么要拿一個(gè)壽司？胡教授說(shuō)，因?yàn)槊罪堖€是要吃一點(diǎn)的。有些糖尿病患者把米飯給戒了，這是不對(duì)的，健康飲食關(guān)鍵是控制總量和營(yíng)養(yǎng)均衡。
胡教授見(jiàn)我還想繼續(xù)拿吃的，他停住了，告誡我：“吃這么多就差不多了。等會(huì)再加點(diǎn)蔬菜、水果。”
說(shuō)著，胡教授走到蔬菜區(qū)，取了豆子、花菜、還有一些紫色包心菜。
他說(shuō)，“紫色的蔬菜好，維生素更豐富。菜市場(chǎng)上常見(jiàn)的紫色蔬菜還有茄子、紫甘藍(lán)、紫菜花。再吃點(diǎn)水果的話，我會(huì)選蘋果?！?/p>
吃飯只吃八分飽
“會(huì)不會(huì)太少了？你一直習(xí)慣吃這么少嗎？”我忍不住問(wèn)。
胡教授坐下來(lái)，邊吃邊說(shuō)——
我以前可是吃很多的，走了健康的彎路。
2000年之前，我經(jīng)常一天做十幾臺(tái)手術(shù)，很多醫(yī)生也是這樣，手術(shù)中途扒拉幾口飯，飲食很沒(méi)規(guī)律。有時(shí)候，一下手術(shù)臺(tái)，已經(jīng)晚上十點(diǎn)多了，肚子很餓很餓。
怎么辦？我就去吃夜宵。羊肉燴面，一碗不夠，要吃兩碗。在家里只要看到剩下的飯菜，也會(huì)一掃而光。
我身高1米78，那個(gè)時(shí)候，體重是92公斤，腰圍110厘米，雙下巴都出來(lái)了。
發(fā)胖不是一個(gè)好跡象。在中國(guó)，男性腰圍超過(guò)90厘米，女性腰圍超過(guò)80厘米，明顯增加高血壓、糖尿病、血脂異常和心血管疾病的危險(xiǎn)。我去體檢，自己也嚇了一跳，血糖、血脂指標(biāo)都不好，還出現(xiàn)了脂肪肝。
我自己是學(xué)醫(yī)的，知道這樣下去對(duì)身體不好。人的消化系統(tǒng)需要定時(shí)休養(yǎng)，胃黏膜上皮細(xì)胞每2至3天就要修復(fù)一次，三餐之外還吃夜宵，會(huì)使胃黏膜得不到修復(fù)的機(jī)會(huì)。
從那時(shí)起，我下決心管住自己的嘴，吃飯只吃八成飽?，F(xiàn)在，人進(jìn)入中老年階段，機(jī)體各個(gè)部分的代謝功能已趨于平穩(wěn)，攝入量和人體所需的熱量平衡就可以了，不要增加胃腸的負(fù)擔(dān)。
現(xiàn)在，我體重是75公斤左右，已經(jīng)保持十來(lái)年了。你看，我現(xiàn)在拿的這些食物，加起來(lái)熱量已經(jīng)夠了。要記住，只吃八分飽。
胡教授又把八分飽重復(fù)了好幾遍。
不走完一萬(wàn)步不睡覺(jué)
“減肥哪有這么簡(jiǎn)單??？還有沒(méi)有其他啥秘訣？”我最近也在減肥，反反復(fù)復(fù)蠻痛苦的。
胡教授翻開(kāi)毛衣下擺，給我看一個(gè)黑色的小盒子，是一個(gè)計(jì)步器。
“小張你看，我今天已經(jīng)走了一萬(wàn)一百多步了。”胡教授的表情喜滋滋的。他說(shuō)——
我從2000年管住嘴巴后，還做了一個(gè)決定，就是走路。我的計(jì)步器戴了12年了，每天步行一萬(wàn)步。雷打不動(dòng)。
我在減肥上，也走過(guò)彎路的。我2000年下決心改變自己的時(shí)候，最開(kāi)始是游泳、爬山，收效不大。還試過(guò)吃減肥藥，結(jié)果腹瀉了。 后來(lái)，我就想找一種即便是工作繁忙人士，也容易堅(jiān)持的運(yùn)動(dòng)。美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)每次開(kāi)會(huì)，所有樓梯口都有一個(gè)標(biāo)志：別坐電梯，走樓梯。我想，好，就是走路了。
想減肥，多走路，可以隨時(shí)隨地走，不受場(chǎng)所限制。我給自己定了每天一萬(wàn)步的目標(biāo)后，為了能多走點(diǎn)路，我會(huì)自己找法子走。有了計(jì)步器，也會(huì)督促我多走路。我把走路和日常工作、生活整合起來(lái)。
比如，去開(kāi)會(huì)，能走到的地方，就不坐車了。會(huì)議開(kāi)到一半，茶歇的時(shí)間也快步走幾圈。就算是坐在飛機(jī)上的幾個(gè)小時(shí)，我心里也是很想走路，就怕在走道里走來(lái)走去，別人會(huì)笑話。
對(duì)于這個(gè)每天一萬(wàn)步，胡教授蠻在乎的。他語(yǔ)氣肯定地說(shuō)：“現(xiàn)在，我的計(jì)步器每天晚上10點(diǎn)清零，不走到一萬(wàn)步，計(jì)步器會(huì)提醒我的。不走到一萬(wàn)步，我是覺(jué)也不睡的?！?/p>
不喝飲料
??? 晨起一杯水
這時(shí)，服務(wù)員過(guò)來(lái)詢問(wèn)要喝什么飲料？胡教授一摸身上，著急地叫起來(lái)：“哎呀，我的水杯不見(jiàn)了！”
胡教授一邊讓服務(wù)員倒一杯白開(kāi)水，一邊叮囑工作人員，一定要回會(huì)場(chǎng)幫他找到水杯。
胡教授說(shuō)，我是不喝飲料的，容易攝入過(guò)多的糖分。這個(gè)隨身帶的水杯，可以督促我喝水。很多人工作一忙，就顧不上喝水了。人體70%的成分，都由水組成，多喝水對(duì)健康蠻要緊的。
一般來(lái)說(shuō)，胡教授一天喝1200毫升水。
他的杯子一杯300毫升，每天喝四杯。早上醒來(lái)先喝一大杯。因?yàn)橐煌砩纤X(jué)后，體內(nèi)的水分會(huì)隨著尿液、汗液和呼吸而大量丟失，血液也會(huì)變得黏稠。心臟血液供應(yīng)一旦不足，就可能引發(fā)血栓形成，誘發(fā)心絞痛、心肌梗死等。所以，早上醒來(lái)及時(shí)補(bǔ)充一杯水，蠻要緊的。
一頓飯吃完了，胡教授說(shuō)，最后總結(jié)一下吧?！拔业酿B(yǎng)生其實(shí)就是六個(gè)字，‘管住嘴，邁開(kāi)腿’”。
工作人員來(lái)催促胡教授，說(shuō)趕飛機(jī)要來(lái)不及了哦。他起身，急急忙忙地又補(bǔ)充說(shuō)，走一萬(wàn)步蠻靠譜的，我現(xiàn)在的脂肪肝已經(jīng)不明顯了、血糖、血脂指標(biāo)也正常了，體重適中。
胡教授和我握了握手，手掌溫暖有力。他走路很快，邁大步，霍霍生風(fēng)，一會(huì)就走出大門外了。真是一點(diǎn)都看不出已經(jīng)67歲了
