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圣誕晚宴上的主角:香檳

2011-12-23 09:32:56 | 來源:
 

唐培里儂香檳王2000年份粉紅香檳

  銀輝絢爛,尊華同燦,雪色晶瑩的圣誕是歡聚的好時光,一場盛大華美的圣誕晚宴必不可少。身處繁華都會的人們享用圣誕晚宴的餐廳種類很多,尤其是浪漫的法國大餐和高貴的意大利美食,是眾多紳士名媛圣誕饗宴的首選。在這獨(dú)具歐陸風(fēng)情的圣誕餐桌上,怎能缺少頂級品質(zhì)的香檳?香檳因其醇厚馥郁的特性,與多種不同烹飪風(fēng)格搭配都不同凡響,再加上其與眾不同的口感和獨(dú)特個性,當(dāng)仁不讓地成為圣誕晚宴上的主角。

  達(dá)人指點(diǎn)———

  釀酒師Vincent Chaperon先生

  “我非常喜歡航海。在海上時的感受就好比釀造香檳時的種種元素,兩者同樣是精致和優(yōu)雅的平衡?!?Vincent Chaperon說道:“釀酒是經(jīng)驗(yàn)和科學(xué),技術(shù)和藝術(shù)的混合?!?/p>

  生于剛果黑角市的Vincent Chaperon來自法國的釀酒家族,并于1998年在蒙彼利埃(法國南部)的國際農(nóng)藝學(xué)院獲得了釀酒和葡萄栽培的學(xué)位;隨后去了智利親自體驗(yàn)和發(fā)掘新世界的釀酒產(chǎn)業(yè)。他個性毅然堅(jiān)決,充滿熱情,并樂于在商務(wù)及私人的旅途中分享他對美酒的熱愛和對探索周圍環(huán)境的好奇心。當(dāng)他回到法國后,便在柏美洛及蘇玳酒莊磨練他的釀酒技術(shù),直到熟練掌握。

  早在1999年時,Chaperon先生就加入了法國路易威登酩悅軒尼詩集團(tuán),任職在葡萄牙并負(fù)責(zé)管理縱覽勘查香檳軟木塞在整個歐洲區(qū)域的專業(yè)技術(shù)及經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)。身為一名完美主義者,Chaperon成為了大家所公認(rèn)的香檳軟木塞的專家,對于香檳的保存給予了重大的貢獻(xiàn)。

  什么年份好?———

  Vincent Chaperon介紹:一般來講,香檳分為Vintage(記年)和NV(Non-Vintage不記年份)兩種,前者標(biāo)明出產(chǎn)年份,后者不標(biāo)明年份。Vintage(年份香檳)只有好年份時才釀造,只能用當(dāng)年的葡萄釀造,它們釀制數(shù)量相對少,要求裝瓶后3年才上市。一般來說,年份香檳應(yīng)該等到熟化10年再欣賞,適合久存。如2004、2002、2000、1999、1996等都是不錯的年份,1985、1988、1990、1995是近20年來公認(rèn)最好的四個年份。

  香檳與氣泡酒的區(qū)別———

  最重要的是“香檳”是法國香檳區(qū)的特有產(chǎn)品,其他地區(qū)或國家的氣泡酒,無論是不是用同樣方法釀造,都不能叫做香檳。因?yàn)楸仨氃诜▏銠壍貐^(qū),以“瓶內(nèi)二次發(fā)酵”這個特殊方法(也稱作香檳法)釀造,還要符合其他相關(guān)法規(guī),這樣釀造出來的含氣泡的葡萄酒才能叫做“香檳”。

  原料的挑選———

  制作香檳的葡萄也是有講究的,主要以白色的Chardonnay(霞多麗)與紅色的Pinot Noir(黑皮諾)等兩種釀酒葡萄精心混合釀制調(diào)配而成,有些則會再多加入一種Pinot Meunier(皮諾莫尼耶)葡萄。一般而言,Chardonnay比例越高的,則風(fēng)味越是清新爽口。

  比如說,每一瓶唐培里儂香檳王都是陳釀的年份香檳,均來自于同一年份葡萄質(zhì)量俱佳的豐收,而該年份也是經(jīng)過極其嚴(yán)格考量后被認(rèn)可的陳釀年份。每一年的葡萄有所不同,假如這一年所收獲的葡萄品質(zhì)不符合考量標(biāo)準(zhǔn),這一年將不會存在年份香檳。

  在葡萄被初步去皮發(fā)酵成葡萄酒之后,他們會將其小心轉(zhuǎn)放置唐培里儂香檳王專屬酒窖的酒泥上,靜置陳釀,并時刻嚴(yán)格控制酒窖的溫度濕度。此外,在出窖問世之前,每一瓶佳釀還要經(jīng)過品牌釀酒師的專業(yè)品鑒,確保每瓶酒都是獨(dú)一無二且完美無瑕的珍品。

  品鑒禮儀———

  香檳最重要的是氣泡,用笛子形(Flute)的杯子,香氣和氣泡可以持久。細(xì)長型或郁金香型杯子可以更好地欣賞到不斷升起的美麗氣珠,是為首選。拿香檳的手勢也是表現(xiàn)派對禮儀的一個細(xì)節(jié),正確的方法不是用整個手掌握住杯壁,而是用手指輕輕地捏著杯柄,這樣不僅優(yōu)雅,手的溫度還不會破壞了香檳原本的口味。

  香檳的飲用溫度也有限定,非年份香檳約在攝氏7-10℃之間,年份香檳則約在攝氏10~12℃之間,只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮(zhèn)約20~30分鐘即可達(dá)適飲溫度。切記在party狂歡的時候,是不適合品香檳的,喝的時候要啜飲,而不是像喝水那樣一口喝光,這是有失禮節(jié)的。

  如何搭配佳肴———

  香檳口味分五個等級:Brut不甜、Extra Dry略甜。之后,甜度依等級遞增。Sec、DemiSec到Doux甜度最高。一般而言,多以不甜或較不甜的香檳佐餐;其中,Chardonnay白葡萄比例較高的,帶有濃郁的果香和蜂蜜香,適合搭配海鮮或魚類菜肴;含PinotNoir紅葡萄比例較高的,帶有莓果、干果甚至淡淡熏香,可以搭配禽類、肉類菜肴;較甜的香檳如Demi Sec、Doux則適宜搭配甜點(diǎn)。至于粉紅香檳由于口感豐厚強(qiáng)勁、略帶野性,與風(fēng)味特殊的禽類甚至野禽類菜肴以及草莓、櫻桃等紅果類水果及甜點(diǎn)都十分相配

責(zé)任編輯: 葉明  

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