雞湯味美營(yíng)養(yǎng)高,且具有抗疲勞美容養(yǎng)顏的功效,一直深受人們的喜愛(ài)。德國(guó)醫(yī)學(xué)人員經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究證實(shí),雞湯是效果良好的家庭“常備藥”,它能幫助人們有效抵御嚴(yán)寒,驅(qū)走流感,如果將雞肉和蔬菜一起燉還可以起到消炎的作用。
該報(bào)告指出,早期流感通常具有以下幾個(gè)癥狀:咳嗽、鼻黏膜干燥、鼻塞等。這時(shí),患者如果飲用流體食物,可以保持鼻黏膜濕潤(rùn),便于清洗鼻部和咽喉部,而飲用雞湯不僅具有上述功效,還有助于將病毒排出體外。
可能很多人認(rèn)為,做雞湯要單純點(diǎn)好,把雞肉放進(jìn)水鍋里煮,就可以了,無(wú)非再加一些調(diào)料和鹽。殊不知,煮雞湯是很有講究的,如果一些步驟顛倒或者錯(cuò)誤,往往煮成的雞湯淡而無(wú)味,且會(huì)流失一些營(yíng)養(yǎng)元素。熬雞湯要注意幾點(diǎn):
(1)宰活雞吃凍雞
買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了,主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后,應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做,跟排酸肉的原理是相同的。動(dòng)物驟然被殺時(shí),體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖,這時(shí)冷凍,既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過(guò)渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的,做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。
(2)必需的步驟——飛水
營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應(yīng)該將主料在開(kāi)水里面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過(guò)程,可以使燉出的湯清涼而不渾濁,鮮香而無(wú)異味,這個(gè)過(guò)程叫做飛水。
飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)嚴(yán)重流失。最適宜在溫水時(shí)下鍋,然后煮七到八分鐘,在煮的過(guò)程中,適時(shí)地翻動(dòng)肉塊。當(dāng)然,開(kāi)水下鍋也可以,煮三到五分鐘即可