2024年02月29日
第08版:文化周口·百姓寫手 PDF版

炸油條記

楊國全

時維臘月,歲序小年。雪沃陳郡舊地,風(fēng)吟中原小縣。游子自滬歸,休假省親也。

日來雪擁門戶,氣冷異常。難以訪親敘友,唯飯余閑坐。毋談工作,只話日常起居衣食行止風(fēng)土鄉(xiāng)情同事往來餐飲玩娛諸事。兒偶言及甚喜彼食堂油條,粗壯者二根,又一蛋一粥,快之朵頤,可充早餐。言者無心,聽此有意。乃翁聞之,乃命婦曰:“兒嗜油條,何不為之?”午飯洗碗歸置畢,與共謀之,不取堿礬舊法,因事制宜,只按平日酵母鹽糖和面,可除硼鋁之弊,叮囑稍軟而已。遂勻出中筋麥粉二斤,精鹽酵母砂糖若干,并不計較于錙銖,意會合宜可也。調(diào)以溫水,入瓷盆淋而和之。攪揉覺當(dāng),置入空調(diào)溫室,上蓋,覆以籠布薄氈,醒之。時移無話。及至傍晚,揭而視之,面已蓬發(fā)滿盆,知可,復(fù)入廚中,置之案,以生面粉鋪底折之,反復(fù)屢次,屢次反復(fù),至面光手凈,覺已適宜,復(fù)奉盆入溫室覆之如初。是人常謂之二次醒發(fā)也。約三刻過,揭面再視,又蓬發(fā)近倍矣,知又可,復(fù)入廚,凈手。一面加菜油豆油各半入釜,一面覆面于案,二次揉和。子見協(xié)而欲試之,囑以手法輕柔,全面拌和而已,切忌手力粗重。未幾灶上油已適溫,審油面微煙知之矣。遂旋鈕以控火調(diào)溫,俾油微沸。婦亦已抻面鋪展搟和切劑做坯畢。先以一劑試之,入釜數(shù)秒而劑浮出,撥之成形,其狀滿意。遂備長箸盛屜笊籬諸物,待熟而撈瀝盛之。一時揉搟切抻,出之有序,劑入沸油而倏騰出。副之撥調(diào)壓翻,井然不慌,品翻動浮漂以發(fā)膨。勞動場景,觀而知美。兒再欲試,告之要領(lǐng),即時而會,積時而熟。第見油烹果白,氣蒸翻騰,煙機(jī)淺唱,灶火微藍(lán),刀勺屜箸,得心應(yīng)手,溫語綿聲,品呈金黃,遞送殷勤,廚室生香。雖匆忙而不亂,既收獲而心甘。不甚時,已是油條滿屜,取其代而更換之,方想起騰手品嘗,揀其先出者入口,惟覺焦軟適口,咸淡合宜,油面酵香,相得益彰,慨人間之美味,吾亦得已,似又有可意而不可言者矣。

畢,雖腰微酸,背微倦,臂腿乏乏然,然回顧其過程,勞作之諧和,天倫之宴樂,收獲之雅稱,可慰于心。年節(jié)之樂,此可一數(shù)。他日他鄉(xiāng),逢用餐處,或憶及此舊屋庖廚細(xì)事,必感其溫情脈脈者矣。蓋年節(jié)炸油條事后,略略記之,不一足矣!

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