□記者 喬小納 文/圖

今年中秋節(jié)，來自周口淮陽的楊杰終于在北京喝到了“對味兒”的胡辣湯。他說：“想家的時候就想喝碗胡辣湯，找遍北京喝的味道都不對，今天，楊大姐的這碗湯真是喝出了老家的味兒，喝完干活就更來勁了！”

楊杰口中的“楊大姐”是來自西華縣逍遙鎮(zhèn)的楊鳳花。中秋節(jié)前夕，受在京周口籍人士的邀請，她自備食材和器具，驅(qū)車千里，攜國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目“逍遙胡辣湯制作技藝”走進北京。作為河南省級代表性傳承人，楊鳳花在北京餐飲名店、機關單位、勞動一線等現(xiàn)場熬制近千碗熱氣騰騰的正宗胡辣湯，為河南籍老鄉(xiāng)和省外各界人士呈現(xiàn)了一場場“五味中和熬出彩、一碗熱湯傳千年”的味覺傳奇，受到社會各界歡迎。一鍋鍋蕩氣回腸的胡辣湯，俘獲了京城食客們的味蕾，也撫慰了不少在京工作生活的河南籍人士的味覺鄉(xiāng)愁。

地道熬制在眼前 八方食客齊追捧

在互聯(lián)網(wǎng)和科技工作者云集的牡丹園九妙坊餐廳，胡辣湯受到八方食客的熱烈追捧。店家早早掛出“非遺美食，走進北京”的宣傳海報，騰出后廚空間請楊鳳花團隊現(xiàn)場熬制?；顒悠陂g，不少顧客堅持每天預約和“打卡”。

暑去秋來，融入數(shù)十味中草藥的胡辣湯以其特有的辛溫香燥成為這個季節(jié)里驅(qū)寒祛濕的獨特美食。逍遙胡辣湯作為民間風味小吃，數(shù)百年歷久不衰，以厚重的文化底蘊和獨有的風味享譽中原乃至全國。

福建籍顧客葉立國說：“得知胡辣湯傳承人來京的消息，我連續(xù)3天邀約家人、朋友前來品嘗。在這份地道的胡辣湯里，我們喝到了南北風味共融的味道。”

粵菜專家、九妙坊創(chuàng)始人張志民表示，逍遙胡辣湯工藝獨特、回味豐富，和各大菜系皆有“靈魂呼應”之處，是道既有人間煙火味，又可登上大雅之堂，行走于大江南北的中華美食。

一碗一勺道鄉(xiāng)愁 一招一式盡傳授

祥記飯店是北京一家以豫菜為特色的知名酒家。在這里，楊鳳花為顧客近距離展示胡辣湯的吊湯、熱鍋、勾芡、加料等工藝流程，娓娓道來胡辣湯的飲食文化和歷史傳承。不少河南籍顧客和餐廳工作人員早聞其名，紛紛與這位“胡辣湯明星”合影留念。

周口籍人士、著名書法家丁謙說，胡辣湯作為河南早餐文化的代表性符號，是在外河南人的一口家鄉(xiāng)記憶，鄉(xiāng)友們在其中喝出了溫故知新的老味道；胡辣湯也是一張交往交流的特色名片，讓外地朋友喝出了別開生面的新體驗。　　　　

據(jù)國家統(tǒng)計局公布的《中國人口普查年鑒2020》，河南省流向北京市的人口有近130萬。在北京市豐臺區(qū)的志廣果蔬配送基地，就有80%的河南籍務工人員。在得知不少老鄉(xiāng)無法返鄉(xiāng)共度中秋后，楊鳳花來到基地，為員工們現(xiàn)場熬制了一大鍋真材實料的胡辣湯，并且把熬制工藝全程無償傳授給基地食堂的廚師，以便老鄉(xiāng)們?nèi)蘸箅S時能喝到正宗的家鄉(xiāng)味道。這不是楊鳳花第一次無償傳授胡辣湯的熬制工藝，在此之前，她曾多次為家鄉(xiāng)的困難群眾、職業(yè)院校學生免費培訓胡辣湯制作技術，讓他們掌握一技之長，實現(xiàn)勤勞致富。

兼容并包放異彩 文化賦能產(chǎn)業(yè)興

楊鳳花作為楊家胡辣湯第12代傳承人，1972年高中畢業(yè)后就跟隨父親學習胡辣湯熬制技藝。目前，老楊家胡辣湯料生產(chǎn)車間已擁有28條生產(chǎn)線，安排300多名當?shù)剞r(nóng)民工就業(yè)，年產(chǎn)值已達到1.5億元。

為壯大胡辣湯產(chǎn)業(yè)，擴大品牌影響，增加農(nóng)民收入，西華縣委、縣政府統(tǒng)籌布局區(qū)域經(jīng)營，引資6000多萬元建成胡辣湯產(chǎn)業(yè)園，扶持發(fā)展胡辣湯料龍頭企業(yè)16家，湯料產(chǎn)品占全國市場份額的90%以上。全國逍遙胡辣湯店面投資100萬元以上的店鋪2000多家，僅西華逍遙鎮(zhèn)外出經(jīng)營逍遙胡辣湯的經(jīng)營戶近4200戶，從業(yè)人員達2.6萬人。逍遙胡辣湯產(chǎn)業(yè)極大撬動了當?shù)胤N植、養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工等特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動的直接和間接經(jīng)濟產(chǎn)值達到48億元，幫助10多萬群眾增收，成為助力脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興的重要抓手，實現(xiàn)了一碗湯撬動一個產(chǎn)業(yè)，一個產(chǎn)業(yè)致富一方群眾。

胡辣湯的淵源和發(fā)展閃現(xiàn)著中原文明的延承和流變，向來受到社會各界的關注?；顒悠陂g，人民日報、光明日報等媒體和文化界人士專門就胡辣湯的流傳和影響與楊鳳花展開探討。

人民文學出版社總編輯李紅強表示，歷史文化和現(xiàn)實生活向來是文學創(chuàng)作的重要基石，中華傳統(tǒng)美食常見于不少優(yōu)秀作品，成為作家們的素材富礦。逍遙胡辣湯特征突出、美譽度高，具有很大的文化創(chuàng)作潛力，未來非常有望出現(xiàn)以胡辣湯為脈絡的優(yōu)秀作品。

文化從業(yè)者張弛認為，胡辣湯濃縮著“中庸中和”的傳統(tǒng)智慧和“兼容并包”的中華氣度，呈現(xiàn)著漕運興盛、商業(yè)文明的歷史圖景，更是流淌著“在五味雜陳中越熬越出彩”的中原精神和民族基因。逍遙胡辣湯制作技藝，不僅能在特色小吃行業(yè)更上層樓，還能在更大的文化傳播場景中更加出彩。

逍遙金湯熬出彩，胡辣奇香溢京城。在當前大力弘揚和傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、實施文旅文創(chuàng)融合戰(zhàn)略雙輪驅(qū)動下，在“道德名城、魅力周口”的發(fā)展策略下，西華縣委、縣政府和各級文旅部門上下聯(lián)動，多方發(fā)力，持續(xù)挖掘和宣傳逍遙胡辣湯的文化內(nèi)涵，積極探索胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式和新業(yè)態(tài)，謀劃建設以逍遙古鎮(zhèn)、逍遙文化為主的文旅小鎮(zhèn)，未來計劃打造集飲食文化傳承、技術研發(fā)、標準化生產(chǎn)、品鑒研學、旅游觀光等于一體的全鏈條胡辣湯觀光工業(yè)園，齊心協(xié)力推動這碗熬了千年的美味珍饈走得更遠，讓世界愛上這碗湯。①6