□河南日報三農(nóng)全媒體中心記者 孫雅琳 巴富強 周口日報記者 侯國防

地處豫皖兩省交界處，距離鄭州260公里的古城鹿邑，素以“老子故里”聞名于世，近兩年，卻頻繁以舌尖上的美味“出圈”，悄然蛻變?yōu)椤爸胁炕疱伿巢闹肌薄?/p>

“鴛鴦火鍋的造型神似太極圖”，這雖是一句玩笑，卻也實實在在成了“逛吃鹿邑”的底氣所在。

2019年10月，這里建起了一座總規(guī)劃6000多畝、建成區(qū)2600多畝的澄明食品產(chǎn)業(yè)園，一個番茄、一只雞、一頭牛、一只羊、一個丸子、一個辣椒、一根肥腸……園區(qū)內(nèi)的每個工廠只生產(chǎn)一個品類，當客商穿行于紅湯與白湯原料生產(chǎn)區(qū)之間，恍若游走在放大的“太極火鍋”之中，這種充滿東方智慧的產(chǎn)業(yè)布局，讓“逛吃鹿邑”成為餐飲從業(yè)者的采購新選擇。

鹿邑，這個不臨高鐵、偏居省界的農(nóng)業(yè)縣，短短5年間匯聚起16家“品類冠軍”企業(yè)，在“專精特新”的產(chǎn)業(yè)模式背后，既蘊含著“治大國若烹小鮮”的治理哲學，也暗合了“道法自然”的生態(tài)理念。讓我們走近其發(fā)展模式和商業(yè)邏輯，尋覓《道德經(jīng)》的草蛇灰線。

單廠單品 打造“品類冠軍”集群

3月15日，記者一走進位于澄明食品產(chǎn)業(yè)園的和一肉業(yè)，抬頭便望見“全國肥牛卷銷量第一”幾個大字赫然張貼在廠房外墻上。

和一肉業(yè)是一家專注牛肉屠宰分割、精深加工、連鎖專賣及供應鏈服務的現(xiàn)代化全產(chǎn)業(yè)鏈牛肉產(chǎn)品供應商，2020年入駐澄明食品產(chǎn)業(yè)園。

“冷凍牛肉在解凍間的溫差狀態(tài)下緩慢解凍，可以保持色澤鮮亮，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分不流失，全程采用物聯(lián)網(wǎng)電腦智能自動控制。在特定溫度下進行分切，再經(jīng)過數(shù)道X光機檢測，剔除不合格產(chǎn)品后才能打包外運?！焙鸵蝗鈽I(yè)工作人員朱紅瑞介紹說。

將“為中國老百姓提供味道好、價格好、品質(zhì)好的牛肉產(chǎn)品”視為使命的和一肉業(yè)，投產(chǎn)3年就榮獲全球知名的企業(yè)增長咨詢公司沙利文的雙認證“全國肥牛卷銷量第一”和“肥牛卷中國第一品牌”。

“成為第一可吸引政策、資源、消費者認知的全方位傾斜，形成‘珠穆朗瑪峰效應’?！背蚊魇称饭I(yè)園副總經(jīng)理王文正說，砍掉非核心業(yè)務，專注極致效率，成為品類冠軍，這就是單廠單品的“大樹模式”優(yōu)于多品類企業(yè)“灌木模式”的商業(yè)邏輯。

如何在一個園區(qū)內(nèi)打造現(xiàn)代化食品產(chǎn)業(yè)集群，澄明食品產(chǎn)業(yè)園深諳“道生一，一生二，二生三，三生萬物”的哲學智慧。

這里除了專注一頭牛的和一肉業(yè)，還匯聚了叫響“七個番茄一鍋湯”的澄明食品，專注一只羊的茂源肉業(yè)、一個辣椒的偉紅椒業(yè)、一只雞的大家旺食品，以及只做一個丸子的丸來丸去食品、一串雞翅的野火燒食品、一根肥腸的胖嘟嘟食品、一片五花肉的五朵花食品、一盒好粉的粉粉到來食品、一塊魔芋的魔萊仕食品、一根烤腸的萬舜食品等。單廠單品，各具特色，自成品牌。

“我們的品牌必須成為顧客心目中的首選或者次選。熟悉‘二八定律’的都知道，第一品牌的利潤往往是第二品牌的幾倍。”王文正說。

澄明食品產(chǎn)業(yè)園通過打造“N個一”食品工程，單廠單品，建廠當年即可盈利。去年，和一肉業(yè)的銷售額為八九億元，澄明和茂源的收入為五六億元，偉紅椒業(yè)、野火燒等收入均超過一億元。

單廠單品還有一個隱藏優(yōu)點，就是通過訂單共享可以實現(xiàn)客戶資源整合，“比如，牛肉工廠的客戶來園區(qū)參觀后，他看上了羊肉，恰好也需要羊肉，就會與羊肉工廠簽約。我們的工廠拿出1個客戶，就能收獲10個客戶，只有單廠單品才能實現(xiàn)客戶共享?！蓖跷恼f。

快速孵化 架構產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)

“許多廠家愿意從外地來到一個縣城投資，最主要的原因在于我們這里能夠提供訂單，為其迅速賦能，讓他們在短時間內(nèi)迅速成長壯大為品類冠軍。”澄明食品產(chǎn)業(yè)園集團總經(jīng)理楊明玉說，在鍋圈食匯的門店里，即使一個店鋪只賣一包火鍋底料，一天的銷售量也有1萬多包。

澄明食品產(chǎn)業(yè)園由鍋圈食匯創(chuàng)始人楊明超返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)牽頭投建，因此鍋圈食匯成了該產(chǎn)業(yè)園銷售渠道上的重要合作伙伴。依托鍋圈食匯在全國的1萬多家門店，入駐企業(yè)可共享集團采購資源與銷售網(wǎng)絡，快速打開全國市場，助力企業(yè)初期生存。

正所謂“上善若水”，真正的商道是自利則生，利他則久。

“成功度過孵化期后，我們園區(qū)為企業(yè)提供品牌服務和品控，幫助他們做大市場份額。新工廠首年90%訂單來自鍋圈食匯，以后逐年降低依賴，3年后降至50%以下?！睏蠲饔裾f。

澄明食品產(chǎn)業(yè)園與入駐企業(yè)的合作模式，一種是控股核心品類：牛肉、羊肉、丸子、火鍋底料等由產(chǎn)業(yè)園控股，持股在50%以上，這有助于把控品質(zhì)與提升效率。另一種是對入駐企業(yè)進行股權投資，占股30%左右，綁定長期利益，可以增強企業(yè)信心。

此外，當?shù)卣疄閳@區(qū)提供了標準化廠房及基建，產(chǎn)業(yè)園負責招商運營，除了提供品牌孵化，還提供質(zhì)量認證等服務，以降低企業(yè)運營成本。

目前，澄明食品產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)入駐了16家企業(yè)?！靶录尤氲钠髽I(yè)需要先與我們對接品類，看是否符合需求，匹配完成之后才能入駐?！睏蠲饔裾f。

鍋圈食匯上游聚合了275家供應商，本身是一個平臺企業(yè)；華鼎冷鏈之前是鍋圈食匯的物流部，獨立后成立了一個冷鏈公司，不僅給門店配貨，也給工廠、餐飲店配貨，也相當于一個平臺；而澄明食品產(chǎn)業(yè)園不斷孵化工廠進來，亦是一個平臺。

通過打造鍋圈食匯銷端生態(tài)、華鼎冷鏈供端生態(tài)、澄明產(chǎn)業(yè)園的產(chǎn)端生態(tài)，三個平臺形成了銷供產(chǎn)一體化，逐步構建起了鍋圈食匯的大生態(tài)體系。在這個生態(tài)系統(tǒng)里，通過銷售大數(shù)據(jù)優(yōu)化倉儲運輸成本，能節(jié)省3%的凈利潤；通過物流數(shù)據(jù)驅(qū)動品類布局，可以優(yōu)化庫存周期；通過門店數(shù)據(jù)又可以反向指導企業(yè)生產(chǎn)。

如今，以鹿邑為總部，按照“產(chǎn)地建廠、銷地建園”的布局，澄明產(chǎn)業(yè)園將在全國復制10家園區(qū)，持續(xù)完善“N個一”食品工程。在四川廣元園區(qū)，有專注一鍋菌湯的鍋圈澄明、一根貢菜的翠翠食品、一粒豆子的汐豆逗食品；在湖北荊州園區(qū)，有只產(chǎn)一只牛蛙和小龍蝦的鍋圈歡歡食品；在廣西北海園區(qū)，打造專注一只蝦的逮蝦記食品；在遼寧錦州園區(qū)，建起只產(chǎn)一頭牛的和一肉業(yè)（錦州工廠）；在海南儋州園區(qū)，建設只產(chǎn)一條魚的漁大亨食品……截至目前，四川廣元和湖北荊州的園區(qū)已正式簽約落地，廣西北海和遼寧錦州、海南儋州等地的園區(qū)正在建設籌備中。

逆向拉動 三二一產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展

“我們配套的肉牛屠宰廠正在建設，今年7月就能投入使用?！?月16日，在鹿邑縣太清宮鎮(zhèn)萬頭肉牛養(yǎng)殖基地，負責人李乾坤說，打通了屠宰這一環(huán)節(jié)后，就能把牛賣到澄明產(chǎn)業(yè)園的牛肉加工廠。

在鹿邑縣宋河鎮(zhèn)藥鋪行政村椒之友農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，幾十名老人正圍坐在一起手工去除辣椒把。“我這里每年銷售辣椒1000多噸，賣給偉紅椒業(yè)的有300~400噸，最多時用工將近400人?！必撠熑藦堉緞傉f。

張志剛不僅賣辣椒，自己還種植辣椒，他的辣椒苗是從帥康農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司購買的。帥康農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負責人楊建設說，今年他一共育了1000多萬棵辣椒苗，除了供自己的辣椒基地種植，其余的都被訂購一空，一棵辣椒苗售價兩毛多。

近年來，鹿邑縣以“工廠+種養(yǎng)業(yè)”為核心形式，與鍋圈食匯、華鼎冷鏈、澄明食品產(chǎn)業(yè)園建立緊密的合作關系，構建起涵蓋種植養(yǎng)殖、單品工廠、包材輔材、冷鏈物流、供應鏈金融的全要素產(chǎn)業(yè)鏈，形成三二一產(chǎn)聯(lián)動新格局。

鍋圈食匯作為重要的銷售終端，為澄明產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的企業(yè)提供大量訂單，企業(yè)按需生產(chǎn)，帶動宋河鎮(zhèn)3.5萬余畝辣椒種植基地、太清宮鎮(zhèn)萬頭肉牛養(yǎng)殖基地建設，使當?shù)剞r(nóng)民從傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榕c產(chǎn)業(yè)緊密相連的參與者，2000多名農(nóng)民變身“產(chǎn)業(yè)工人”，4000多個就業(yè)崗位讓群眾在家門口增收。

從銷售到工廠再到農(nóng)業(yè)的三二一產(chǎn)聯(lián)動發(fā)展模式，就是澄明食品產(chǎn)業(yè)園采用的新型發(fā)展模式——“澄明模式”。

與用生產(chǎn)推動銷售的傳統(tǒng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展模式不同的是，用銷售拉動生產(chǎn)，再用生產(chǎn)拉動種植，也就是以市場對火鍋食材的需求反向定制生產(chǎn)，再拉動上游農(nóng)業(yè)，不易出現(xiàn)因產(chǎn)能過剩導致農(nóng)產(chǎn)品滯銷。

河南省政府工作報告中明確提出，要加強“產(chǎn)、購、儲、加、銷”一體化現(xiàn)代食品全產(chǎn)業(yè)鏈條的建設。特別是在支持蜜雪冰城、鍋圈食匯等企業(yè)的過程中，鼓勵他們積極探索和實踐三二一產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式。

用一種形象的說法解釋“三二一產(chǎn)聯(lián)動”發(fā)展模式，就是讓處于消費終端的“國人餐桌”，決定并拉動田間地頭“國人糧倉”的生產(chǎn)結(jié)構和發(fā)展質(zhì)量。

“除了鍋圈食匯遍布全國的1萬多家門店外，我們目前在鄭州農(nóng)貿(mào)市場新打造了‘肴肴領鮮’農(nóng)貿(mào)店，攤位實行統(tǒng)一管理，還做了自己的餐飲板塊‘我的小板凳’火鍋，去年開了約60家店，今年計劃在河南開200家店。”楊明玉說，正所謂“反者，道之動”，不斷推動“廚房”與“糧倉”形成循環(huán)增值，拉動牛肉、羊肉、火鍋底料等食材的銷售，2024年，澄明食品產(chǎn)業(yè)園營收突破40億元，納稅突破1億元。

（原載于2025年3月20日《河南日報》）