□記者 李瑞才 牛思光 文/圖

這兩年，伴隨著岳云鵬在央視上的呼喊聲，“鍋圈食匯”這個火鍋燒烤品牌被越來越多的消費者所熟知，“在家吃飯，就找鍋圈”成為眾多美食愛好者的選擇。2019年，“鍋圈食匯”創(chuàng)始人楊明超回到老家周口市鹿邑縣，投資興建澄明食品工業(yè)園，4年多時間內(nèi)先后建成10多家預(yù)制食材加工廠。目前，“鍋圈食匯”門店數(shù)量過萬家，2023年銷售訂單超過1億份，成為中國領(lǐng)先的時尚餐食品牌。楊明超帶領(lǐng)他的預(yù)制食材全產(chǎn)業(yè)鏈向著“中國最大食材產(chǎn)業(yè)加工生產(chǎn)及營銷配送基地”的發(fā)展目標疾步前行。

從無到有

“澄明模式”演繹周口速度

6月14日，記者走進位于鹿邑縣開發(fā)區(qū)的澄明食品工業(yè)園，映入眼簾的是一條條自動化生產(chǎn)線，灌裝、混料、巴氏殺菌、裝箱打包……一個個工序井然有序地運行著。“每臺全自動灌裝機每分鐘可灌裝70袋番茄醬，高速配料混料系統(tǒng)每小時混料調(diào)配2噸成品，全自動巴氏殺菌線每條每小時可滿足2噸產(chǎn)品的殺菌需求，全自動裝箱機器人每分鐘可完成120袋的作業(yè)量……”澄明食品工業(yè)園相關(guān)負責人王文正說，“鍋圈食匯”立足于本土、成長于本土，在生產(chǎn)車間內(nèi)，“澄明速度”隨處可見。

“澄明速度”不僅體現(xiàn)在生產(chǎn)車間，還體現(xiàn)在整個食品工業(yè)園項目落地的過程。從2019年10月籌建，短短幾個月時間，鹿邑澄明食品工業(yè)園便建成投產(chǎn)。5年時間不到，便衍生出集一個番茄（澄明食品）、一只雞（大家旺食品）、一頭牛（和一肉業(yè)）、一只羊（茂源肉業(yè)）、一個丸子（丸來丸去食品）、一串辣椒（偉紅食品）、一根肥腸（胖嘟嘟食品）、一串雞翅（野火燒食品）、一盒好粉（紛紛到來食品）、一片五花肉（五朵花食品）10多個“重量級”的預(yù)制食材生產(chǎn)加工企業(yè)，加上正在建設(shè)中的一塊魔芋（康芋食品）、一只豬蹄（金爪冷凍食品）和一鍋菌湯（雅樂鮮食品）等“N個一”預(yù)制食材加工生產(chǎn)和銷售配送基地。

“‘澄明模式’成就‘澄明速度’，‘澄明速度’造就‘澄明現(xiàn)象’。”王文正表示，被專家稱為“澄明模式”就是以市場訂單為導向，在有訂單的前提下建廠，然后給農(nóng)戶下訂單生產(chǎn)，建立“生產(chǎn)企業(yè)+種植基地”關(guān)系?！拔覀兺ㄟ^穩(wěn)固渠道，成為其戰(zhàn)略合作伙伴，進而快速突破盈虧平衡，實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，再通過品牌營銷拿到更多B端、渠道和大客戶訂單做增量。”

從有到優(yōu)

“預(yù)制食材”鏈刮起周口風

從雜草叢生的廢舊廠區(qū)變成食品工業(yè)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)勢能爆發(fā)的新高地，從當年的“十八羅漢鬧中原”到如今集聚發(fā)展闖世界最具發(fā)展活力的縣域，從豫東農(nóng)業(yè)小城變?yōu)橹胁康貐^(qū)最大的火鍋燒烤預(yù)制菜基地、“舌尖經(jīng)濟”高地……創(chuàng)新一直是鹿邑眾多企業(yè)的基因，食品行業(yè)也不例外?！爱?shù)卣衅髽I(yè)服務(wù)專班，定期都會有人來聯(lián)系解決問題，碰到難以協(xié)調(diào)的問題，縣里的主要領(lǐng)導還會現(xiàn)場辦公解決?！碧岬铰挂乜h的營商環(huán)境，王文正很是滿意。他表示，辦證快、建設(shè)快、銷售增速快的“澄明模式”背后是“鹿邑服務(wù)”以及“周口速度”提供的有力支撐。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈是河南省重點打造的28個產(chǎn)業(yè)鏈之一，今年的河南省政府工作報告中提到，壯大現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)集群，建立“產(chǎn)、購、儲、加、銷”一體化現(xiàn)代食品全產(chǎn)業(yè)鏈條。支持“鍋圈食匯”等企業(yè)創(chuàng)新三二一產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式……印證了“鍋圈食匯”所在的賽道是一個新興的日益增長的“在家吃飯”賽道?！霸诩页燥垺庇屑词?、即熱、即烹或即配食品四大類，“鍋圈食匯”等預(yù)制菜屬于第三類。這類餐食解決方案滿足了消費者對高效、食品營養(yǎng)、美味、衛(wèi)生的要求，已成為越來越受年輕一代、工薪階層人士歡迎的用餐選擇，因此，“鍋圈食匯”在鹿邑投資興建“澄明食品”工業(yè)園，從誕生到迅速發(fā)展壯大，成為預(yù)制食材的領(lǐng)軍企業(yè)，不是偶然而是必然。

王文正表示，自董事長楊明超返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)以來，澄明食品工業(yè)園采用“五鏈耦合”的新型工業(yè)園發(fā)展模式，以“澄明模式”將資源、資本、產(chǎn)業(yè)進行生態(tài)融合發(fā)展；采取“工廠+種植”模式 ，推動當?shù)乩苯?、番茄等種植業(yè)發(fā)展；以“工廠+養(yǎng)殖”模式，推動“牛、羊、雞”等養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，推動企業(yè)原材料本地化，形成三二一產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展新局面。他們下一步將探索打造含種植養(yǎng)殖基地、產(chǎn)品加工、包材輔材、冷鏈物流、展示中心、創(chuàng)新中心等全要素全鏈條的工業(yè)園區(qū)，吸引更多的火鍋燒烤和預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)有關(guān)聯(lián)的上下游企業(yè)落戶工業(yè)園，帶動食品產(chǎn)業(yè)集聚、規(guī)模發(fā)展，帶動上下游產(chǎn)業(yè)協(xié)同、高質(zhì)、高效發(fā)展，實現(xiàn)園區(qū)、供應(yīng)鏈、資本、入駐企業(yè)、農(nóng)民、銷售渠道共存，最終達到政府增稅、農(nóng)民增收、龍頭企業(yè)和入園企業(yè)增利、資本增值的五增共贏局面。

從點到鏈

周口預(yù)制菜百家爭鳴

“我們計劃將‘澄明模式’在四川、湖北、廣西、遼寧等地復制建設(shè)10個特色食品產(chǎn)業(yè)園，外引內(nèi)培100個銷量超10億的單品大單廠，最終形成千億規(guī)模的食品產(chǎn)業(yè)超級綜合體……”王文正說，作為周口預(yù)制食材生產(chǎn)加工領(lǐng)軍企業(yè)，澄明食品工業(yè)園的發(fā)展僅僅是周口眾多預(yù)制菜企業(yè)的一個縮影。

近幾年，在國家及河南省一系列政策的支持下，在豫東平原大地優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品原材料的加持下，“周字號”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)得以蓬勃發(fā)展。全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模約60億元，涌現(xiàn)出商水縣周家口牛肉、鄧城豬蹄，太康縣明正牛肉、豫林多烤鴨蛋、碧海情緣速凍水餃、華瑞情緣梅菜扣肉以及川匯區(qū)邦杰牛肉等即食類預(yù)制食品；鄲城縣河南燴面、大碗熗鍋面、牛肉拉面、酸辣粉等即熱類預(yù)制食品；臨港開發(fā)區(qū)豐廚中央廚房凈菜等即配類預(yù)制食品以及西華胡辣湯、沈丘蒸碗和鹿邑縣小宋莊燒雞、鍋圈火鍋食材等即烹類預(yù)制食材，這些遍布全市各地的食品深加工企業(yè)突出當?shù)靥厣?、明確賽道，找準自己的市場定位，通過細分賽道，競相發(fā)力，讓“周字號”預(yù)制菜更有影響力、號召力，在市場上更具競爭力。

據(jù)了解，為推動“周字號”預(yù)制菜健康有序發(fā)展，周口市委、市政府專門成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈工作專班，要求各地進一步加大招商引資力度，精準做好融資服務(wù)，加強科技創(chuàng)新力度，積極培育行業(yè)人才，建立預(yù)制菜全鏈條營銷推介平臺，強化產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，引導各企業(yè)積極實施品牌戰(zhàn)略工程，全面提升預(yù)制菜原料供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)集群融合發(fā)展水平，大力支持幫扶全市預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)，持續(xù)圍繞肉菜蛋禽等食品加工產(chǎn)業(yè)精準發(fā)力，打通堵點、破解痛點、攻克難點，通過強鏈、延鏈、補鏈，為預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展找到發(fā)力點，帶動周口預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“預(yù)”“定”“制”高點，實現(xiàn)彎道超車，讓周口從“中原糧倉”向“中國預(yù)制食材之城”闊步挺進。

采訪札記：

作為新興產(chǎn)業(yè)，近年來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，萬億市場引來了眾多資本的追逐與熱捧，預(yù)制菜行業(yè)前景無限。但不容忽視的是，消費者共同聚焦的熱點，就是食品安全和營養(yǎng)健康。

據(jù)了解，我國新制定擬發(fā)布實施的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈安全標準體系，從生產(chǎn)、包裝、倉儲、流通四大方面為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供發(fā)展規(guī)范。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，無論是鹿邑縣澄明食品工業(yè)園內(nèi)的茂源肉業(yè)、丸來丸去、和一肉業(yè)，還是太康縣的碧海速凍食品、明正清真食品，現(xiàn)代化的生產(chǎn)線，恒溫的生產(chǎn)車間，高標準、嚴格規(guī)范的出廠檢驗工序，確保每一種預(yù)制菜的產(chǎn)品品質(zhì)。

可以這樣說，“周字號”預(yù)制菜就是放心菜、健康菜的代名詞，貼上新鮮、便捷、品質(zhì)有保障的標簽，是“周字號”預(yù)制菜迅速崛起、最終贏得消費者青睞的原因。②6