高脂血癥是高血壓、糖尿病、冠心病、腦卒中的重要發(fā)病因素。高脂血癥的發(fā)生多與不合理膳食相關(guān)。

脂肪的攝入與高脂血癥的發(fā)生密切相關(guān)，要做到限制總脂肪、飽和脂肪、膽固醇和反式脂肪酸的攝入。假設(shè)我們每天攝入的能量約為1800大卡，則脂肪的攝入量最好不超過(guò)50克。這50克是指烹調(diào)油、動(dòng)物性食品中的脂肪等加到一起的油脂總量。對(duì)于甘油三酯偏高的人群，更應(yīng)盡可能地減少每日脂肪攝入總量。通常來(lái)說(shuō)，每日烹調(diào)用油攝入量不應(yīng)超過(guò)25克，做飯時(shí)要有意識(shí)地控油。

除了限制脂肪攝入總量，還要降低飽和脂肪攝入量，如果每天攝入能量1800大卡，飽和脂肪的攝入量要少于20克。對(duì)于高膽固醇血癥的人群，飽和脂肪攝入量還要更低，不要超過(guò)15克，也就是一湯勺的量。日常做飯應(yīng)避免使用豬油、奶油、黃油、雞鴨油，因?yàn)檫@些油所含的飽和脂肪比較多。

此外，要控制膽固醇的每日攝入量，高脂血癥人群一般控制在每日300毫克以下，高膽固醇人群建議控制在每日200毫克以下。一個(gè)雞蛋黃約含300毫克的膽固醇，因此每日可攝入的含膽固醇食物最多應(yīng)相當(dāng)于2/3個(gè)雞蛋黃。患動(dòng)脈硬化性心血管疾病的患者要限制食用蟹黃、豬腦、內(nèi)臟，因?yàn)檫@些食品的膽固醇含量都比較高。

控制攝入反式脂肪酸的量，反式脂肪酸的攝入量一般應(yīng)控制在每日2克。預(yù)包裝食品使用的氫化植物油，在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上都要強(qiáng)制標(biāo)識(shí)為反式脂肪酸，并標(biāo)明含量。所以消費(fèi)者可以通過(guò)看標(biāo)簽來(lái)選擇反式脂肪酸含量低或者不含反式脂肪酸的食品。

最后，建議多吃富含Ω-3脂肪酸的食品，特別是海魚(yú)和魚(yú)油，Ω-3脂肪酸有利于控制血脂。要注意食物的加工和烹調(diào)方式，減少食物的過(guò)度加工，如避免油炸、油煎、燒烤等，提倡采用蒸、煮、汆、拌等烹飪方式。

（周口市疾病預(yù)防控制中心健康教育所 梁凌霄）