總策劃：顧玉杰 王健

□記者 李遼 王泉林 邱一帆

一滴原奶，歷經(jīng)凈乳、滅菌、均質(zhì)、檢測(cè)、包裝等環(huán)節(jié)，最終呈現(xiàn)在老百姓的餐桌上。在這一系列復(fù)雜的過(guò)程中，如何保障產(chǎn)品質(zhì)量和口感？10月24日，記者來(lái)到位于扶溝縣的河南寶樂(lè)奶業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱寶樂(lè)奶業(yè)），實(shí)地探訪一杯牛奶的“精品”之旅。

芝士酸奶、嚼酸奶、酸牛奶……在寶樂(lè)奶業(yè)產(chǎn)品陳列柜，一排排牛奶制品琳瑯滿目，記者邊走邊嘗，深感牛奶口感醇厚、回味悠長(zhǎng)。“原來(lái)這就是咱周口人自己生產(chǎn)的牛奶！”記者不禁由衷感嘆。過(guò)去長(zhǎng)時(shí)間游離主流乳制品市場(chǎng)之外的周口牛奶，隨著寶樂(lè)奶業(yè)王牌產(chǎn)品“牧天下嚼酸奶”的逐漸火爆，正在實(shí)現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身。

源頭質(zhì)?！磅r活”

寶樂(lè)奶業(yè)成立于1998年，是一家集奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工與銷售于一體的省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，是河南高新技術(shù)企業(yè)，同時(shí)也是河南免疫乳蛋白工程技術(shù)研究中心和周口市牛奶制品工程技術(shù)研究中心。近年來(lái)，為發(fā)展牛奶產(chǎn)業(yè)，寶樂(lè)奶業(yè)下足了功夫。

牛奶產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，包括養(yǎng)殖、擠奶、儲(chǔ)運(yùn)、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏都會(huì)影響到牛奶質(zhì)量。要想奶好喝，一定要真材實(shí)料。寶樂(lè)奶業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，規(guī)?；B(yǎng)殖奶牛能從源頭保障牛奶質(zhì)量，為奶源安全保駕護(hù)航。

“我們擁有規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖基地兩個(gè)，現(xiàn)存欄進(jìn)口荷斯坦優(yōu)質(zhì)奶牛2000余頭?？煽康脑虨樯a(chǎn)出高品質(zhì)的乳制品提供了保障?！睂殬?lè)奶業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

養(yǎng)奶牛最基本的條件是讓奶牛吃好、喝好、睡好，只有這樣，才能擠出好奶。據(jù)了解，寶樂(lè)奶業(yè)從國(guó)外大量進(jìn)口價(jià)格不菲的高標(biāo)準(zhǔn)苜蓿草、燕麥草作為主要飼料，根據(jù)奶牛的孕期、哺乳期、高產(chǎn)期、枯奶期，使用不同的標(biāo)準(zhǔn)配方，保證原奶品質(zhì)穩(wěn)定。同時(shí)建立了行之有效的防疫體系，做到良種引進(jìn)、嚴(yán)格防疫、有序淘汰、規(guī)模養(yǎng)殖。

“在科學(xué)的喂養(yǎng)下，每頭牛大概每天可產(chǎn)25公斤的原奶。立足于資源循環(huán)利用、無(wú)廢棄物排放的目標(biāo)，我們通過(guò)有機(jī)肥加工廠將牛糞加工成有機(jī)肥，施用于800畝梨園和苗木基地，真正實(shí)現(xiàn)農(nóng)牧有機(jī)結(jié)合、生態(tài)循環(huán)發(fā)展。未來(lái)，我們還計(jì)劃將奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)升級(jí)為國(guó)家級(jí)觀光農(nóng)場(chǎng)?！?寶樂(lè)奶業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

自有牧場(chǎng)，新鮮營(yíng)養(yǎng)。2010年，寶樂(lè)奶牛養(yǎng)殖基地被原農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“奶牛標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)”，寶樂(lè)牧場(chǎng)原奶被河南省畜牧局認(rèn)定為“河南無(wú)公害畜產(chǎn)品”。這些成績(jī)的取得，源于寶樂(lè)奶業(yè)多年堅(jiān)守的養(yǎng)殖模式和優(yōu)秀的原奶品質(zhì)。

精細(xì)管控生產(chǎn)細(xì)節(jié)

截至目前，寶樂(lè)奶業(yè)擁有生產(chǎn)車間8200平方米，員工126人，引進(jìn)了國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的乳品生產(chǎn)線13條，年乳制品加工能力達(dá)到3.6萬(wàn)噸，擁有“豫寶樂(lè)”和“牧天下”兩個(gè)知名品牌，產(chǎn)品主要以常溫奶、乳飲料和學(xué)生奶為主。

“我們以牧天下為品牌，寓意得人心者，方得市場(chǎng)。也提醒我們要時(shí)刻謹(jǐn)記企業(yè)創(chuàng)建的初衷——只有勤奮、堅(jiān)韌與奉獻(xiàn)，才能做出深得人心的好牛奶，才能真正讓企業(yè)發(fā)展壯大?！睂殬?lè)奶業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，作為周口唯一一家乳制品生產(chǎn)企業(yè)，寶樂(lè)奶業(yè)始終以誠(chéng)信為本，嚴(yán)苛每一道生產(chǎn)工序，做好從源頭到餐桌的全程品質(zhì)保證。

走進(jìn)寶樂(lè)奶業(yè)生產(chǎn)車間，只見(jiàn)管道縱橫交錯(cuò)，傳送帶高速運(yùn)轉(zhuǎn)，一個(gè)個(gè)桶罐聳立。牧場(chǎng)擠出的鮮奶被罐裝車?yán)牍S，經(jīng)過(guò)殺菌、檢測(cè)、包裝等工序后，第一時(shí)間被送往倉(cāng)庫(kù)集合打包。之后，運(yùn)輸車將它們送往大街小巷的商超貨架。

“公司借鑒伊利、蒙牛的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格執(zhí)行良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和過(guò)程衛(wèi)生操作規(guī)范（SSOP）標(biāo)準(zhǔn)，建立了產(chǎn)品溯源質(zhì)量管理系統(tǒng)?！睂殬?lè)奶業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，寶樂(lè)奶業(yè)運(yùn)用國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的生產(chǎn)及檢測(cè)設(shè)備，大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，為企業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳制品創(chuàng)造了條件。

為確保產(chǎn)品質(zhì)量，寶樂(lè)奶業(yè)建立了嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)體系，設(shè)置了層層把關(guān)的檢測(cè)制度。寶樂(lè)奶業(yè)還對(duì)生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)行數(shù)字化管理，打通各個(gè)生產(chǎn)流程，實(shí)現(xiàn)從牧場(chǎng)、生產(chǎn)、質(zhì)量、包裝、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)全鏈條追溯。奶源來(lái)自自有牧場(chǎng)的荷斯坦奶牛，每一頭奶牛都有自己的“身份證”，以保證每一滴牛奶都是可追溯。經(jīng)檢驗(yàn)合格的原奶被裝入全封閉奶罐車后，經(jīng)過(guò)運(yùn)輸?shù)竭_(dá)生產(chǎn)車間。原奶將通過(guò)多項(xiàng)嚴(yán)格的檢驗(yàn)及脫氣、均質(zhì)、超高溫滅菌等加工步驟，再進(jìn)行生產(chǎn)，確保每一包牛奶在出廠前必須經(jīng)過(guò)反復(fù)檢測(cè)。此外，寶樂(lè)奶業(yè)還會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，確保牛奶質(zhì)量。

依托地域優(yōu)勢(shì)，寶樂(lè)奶業(yè)學(xué)生飲用奶日銷售量達(dá)6萬(wàn)份。依托227個(gè)經(jīng)銷商，寶樂(lè)奶業(yè)產(chǎn)品遠(yuǎn)銷至西安、長(zhǎng)沙、無(wú)錫、成都、廣州等50多地，形成了穩(wěn)定的客戶群。

“搶灘”新賽道

近年來(lái)，寶樂(lè)奶業(yè)以市場(chǎng)為導(dǎo)向、聚焦年輕消費(fèi)者推出的“嚼酸奶”系列產(chǎn)品，以“水果+燕麥+酸奶”組合打造“代餐新時(shí)尚”，酸甜可口、新鮮健康，受到許多年輕消費(fèi)者的爭(zhēng)相品嘗和追捧。

從“有奶喝”到“喝好奶”，牛奶業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，只靠一個(gè)爆款打天下是不行的。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境，除了酸奶、常溫奶以外，目前寶樂(lè)奶業(yè)正在不斷豐富其產(chǎn)品矩陣，重點(diǎn)布局發(fā)展低溫奶。

據(jù)了解，目前常溫奶是牛奶市場(chǎng)的構(gòu)成主體，但大部分市場(chǎng)份額被伊利、蒙牛等大品牌瓜分。為了更好地融入行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，寶樂(lè)奶業(yè)“搶灘”新賽道，以低溫奶撬動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，低溫奶采用低熱的巴氏殺菌工藝，最大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是“鮮活”，十分“嬌嫩”，對(duì)溫度十分“敏感”。保質(zhì)期短、無(wú)法脫離冷鏈運(yùn)輸?shù)奶匦宰⒍ǖ蜏啬淌且粋€(gè)高成本的品類，主要面對(duì)中高端市場(chǎng)。

“市場(chǎng)上最常見(jiàn)的常溫奶為超高溫工藝加工，破壞了牛奶中的許多天然活性營(yíng)養(yǎng)。低溫奶用溫和的手段，能最大限度保留牛奶天然活性營(yíng)養(yǎng)。我們結(jié)合企業(yè)發(fā)展實(shí)際，在統(tǒng)籌發(fā)展的原則和基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)在短時(shí)間內(nèi)成為河南省低溫奶產(chǎn)業(yè)龍頭，生產(chǎn)出家家戶戶都喜歡喝的牛奶?！睂殬?lè)奶業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

此外，寶樂(lè)奶業(yè)還計(jì)劃將寶樂(lè)奶牛養(yǎng)殖基地通過(guò)基礎(chǔ)設(shè)施改造升級(jí)為觀光牧場(chǎng)，配套建成餐飲、住宿和學(xué)生及成人拓展訓(xùn)練設(shè)施；利用800畝梨園和苗木基地發(fā)展林下養(yǎng)雞、養(yǎng)鵝；額外增加100畝果蔬采摘園，滿足游客參觀及學(xué)生采摘要求?！皩殬?lè)奶業(yè)養(yǎng)殖基地農(nóng)牧結(jié)合、綠色轉(zhuǎn)型升級(jí)的探索，必將為整個(gè)行業(yè)的發(fā)展起到示范作用?！闭劶捌髽I(yè)未來(lái)的發(fā)展，寶樂(lè)奶業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人信心倍增。

采訪札記：在寶樂(lè)奶業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，周口市、扶溝縣兩級(jí)政府全面梳理牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題，深入調(diào)研，周密部署，為企業(yè)發(fā)展提供了政策、資金和技術(shù)支持。

盡管寶樂(lè)奶業(yè)生產(chǎn)的牛奶品質(zhì)優(yōu)良，但仍有不少方面需要完善，如奶牛養(yǎng)殖成本過(guò)高、原奶供應(yīng)量不足、市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重、與大企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)處于劣勢(shì)、品牌建設(shè)薄弱、知名度不高等。周口雖然具有獨(dú)特的交通優(yōu)勢(shì)、勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)，但如何把牛奶這張牌打好，牛奶企業(yè)還要練好內(nèi)功，在強(qiáng)品質(zhì)、高端化、重創(chuàng)新上下功夫，不斷實(shí)施數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不斷完善供應(yīng)鏈保障體系。①7