來源:周道客戶端
2022-10-14
流言:
市面上流行的“無菌蛋”,不含沙門氏菌、無蛋腥味、蛋黃更黃,可以放心生食。
真相:
“無菌蛋”一般指經(jīng)過巴氏殺菌以及嚴(yán)格加工處理過的雞蛋,其內(nèi)部細(xì)菌含量很少,但并非完全無菌,稱其為“少菌蛋”更合適。
普通雞蛋通過高溫加熱,其所含致病微生物都會被殺死,因此沒必要過度追求無菌。特別是常見的食源性致病菌沙門氏菌,這種細(xì)菌有很強(qiáng)的耐低溫性,可在冰箱存活3至4個月,而當(dāng)環(huán)境溫度達(dá)到100攝氏度時就會直接死亡。
商家宣稱的無腥味、蛋黃更黃、富含更多營養(yǎng)成分,也并非是“無菌蛋”的專屬,雞蛋是否有腥味主要與飼料及雞的品種有關(guān),蛋黃顏色則取決于飼料。
需要注意的是,水煮蛋中91%的蛋白質(zhì)可被人體吸收,而生吃的話,這個數(shù)值約為55%。因?yàn)樯u蛋含有一些蛋白酶抑制劑,會影響蛋白質(zhì)的消化吸收。生食“無菌蛋”,不如熟吃普通蛋。(來源: 北京科技報(bào)社微信公眾號)
[責(zé)任編輯:牛勇威]
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