來(lái)源:周道客戶端
2022-09-15
流言:
生活中很多人本著“不浪費(fèi)食物”的原則,看到好端端的水果局部腐爛舍不得丟棄,就削掉變質(zhì)部位以后繼續(xù)食用。
真相:
我們所說(shuō)的爛水果常見(jiàn)于以下兩種情況,一種是因?yàn)閮鰝蚩目呐雠鰧?dǎo)致的局部組織損壞,這種是可以吃的,不過(guò)要盡早吃,時(shí)間久了這些部位也容易滋生細(xì)菌;另一種則是因?yàn)樗胖脮r(shí)間過(guò)久,導(dǎo)致霉菌滋生,產(chǎn)生了真菌毒素,這種水果即便削掉霉變部位后也是不建議繼續(xù)食用的。
水果在腐敗變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生并積累很多真菌毒素,并且這些毒素也會(huì)不同程度地存在于腐爛部位的周?chē)M織中。比如,蘋(píng)果、梨、桃子等水果腐敗變質(zhì)后,其中展青霉素的量會(huì)逐漸增加,這種毒素是一種神經(jīng)毒素,會(huì)導(dǎo)致食用者發(fā)生急/慢性食物中毒,可能會(huì)出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀,且具有致畸性和致癌性。
甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)曾對(duì)腐爛蘋(píng)果中的展青霉素做過(guò)更加詳細(xì)的研究,研究結(jié)果表明:蘋(píng)果腐爛的面積越大,其中展青霉素的含量就越高。并且展青霉素還會(huì)向蘋(píng)果的周?chē)M織中擴(kuò)散,距離腐爛部位越遠(yuǎn)展青霉素的含量就越低,距離越近含量就越高,并且其含量會(huì)隨著腐爛部位直徑的增加而增加。
腐爛的蘋(píng)果中展青霉素幾乎會(huì)擴(kuò)散至整個(gè)蘋(píng)果,所以水果腐爛后的最佳處理方式就是整個(gè)丟棄。如果不想“浪費(fèi)食物”就少買(mǎi)勤買(mǎi),趁著新鮮盡早食用。(來(lái)源: 科學(xué)辟謠)
[責(zé)任編輯:牛勇威]
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