讓人魂?duì)繅?mèng)縈的紅燒肉

記者 周彥

紅燒肉是中國(guó)傳統(tǒng)菜肴的代表作之一，也是無(wú)數(shù)周口人喜愛(ài)的一道美食。一碗紅燒肉，是很多周口人心里的“初戀”。在周口，家家戶戶都有一個(gè)“我家的紅燒肉菜譜”。時(shí)光回到多年以前，物資遠(yuǎn)不像現(xiàn)在這么豐富，食物雖簡(jiǎn)單、樸實(shí)，卻擁有渾厚的力量，能夠最大程度地滿足人們的口腹之欲，盡情享受美食給味蕾帶來(lái)的喜悅和充盈。

去一家地道的民間菜館吃一頓正宗的家鄉(xiāng)味兒，某種程度上已經(jīng)超出了單純的就餐概念。為了尋找周口人記憶中的一種“味道”，記者走進(jìn)周口市區(qū)永豐路上一家豫菜民間菜餐廳——秀海民間菜，品鑒一道經(jīng)典菜品——金餅紅燒肉。

不忘初心 堅(jiān)守民間菜陣地

從一家小型夫妻餐飲店發(fā)展為周口豫菜餐飲行業(yè)的翹楚，從繼承豫菜文化到發(fā)揚(yáng)豫菜餐飲精神，豫菜名師、周口市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)苗秀海先生20年如一日?qǐng)?jiān)守民間菜陣地，傳播著豫菜的文化精髓。正是因?yàn)閷?duì)豫菜文化的熱愛(ài)，他拜師豫菜泰斗陳進(jìn)長(zhǎng)。師傅頂級(jí)的技藝以及對(duì)豫菜精髓的理解，讓苗秀海站在巨人的肩膀上，學(xué)到了更多?！白畲蟮挠绊?，就是對(duì)豫菜除了熱愛(ài)，也開(kāi)始有了責(zé)任感與使命感?！泵缧愫０底远ㄏ铝四繕?biāo)：要做，就要做到最好。

苗秀海先生一直堅(jiān)持豫菜民間菜的推廣與傳播，輾轉(zhuǎn)參加全國(guó)的各類比賽和交流。他在周口開(kāi)設(shè)的秀海民間菜餐廳，致力于豫菜民間菜的研究與傳承，“使豫菜廚師力量的培養(yǎng)更為流暢，促進(jìn)了豫菜產(chǎn)業(yè)化的升級(jí)。”苗秀海介紹。

傳承精神 助力豫菜蓬勃發(fā)展

走進(jìn)秀海民間菜餐廳，石磨、院墻上的斗笠、地上擺放的壇壇罐罐，鄉(xiāng)村味十足，讓人心曠神怡。擺放在展示臺(tái)上的來(lái)自河南各地的各色美味、各類食材以及來(lái)自民間的碗盤盛器，述說(shuō)著苗秀海在發(fā)掘民間美食的路上花費(fèi)的心思。

隨著時(shí)間的流逝，河南味道的民間菜成了我們的記憶和牽掛?！盁o(wú)精神、不豫菜。”苗秀海對(duì)豫菜如是定義。放眼全國(guó)餐飲業(yè)，豫菜可謂是一枝獨(dú)秀，而如今蓬勃發(fā)展、遍地開(kāi)花的豫菜產(chǎn)業(yè)背后，飽含著這些豫菜大師們的不懈努力。