楊家小焦魚湯

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????一、起源傳說

????淮陽南關(guān)的楊家小焦魚湯是淮陽遠(yuǎn)近聞名的風(fēng)味小吃。創(chuàng)始人楊守仁先生乃清末淮陽南關(guān)人，其所創(chuàng)制的小焦魚湯聞名陳州，時(shí)至今日，已傳承130余年，為陳州人家喻戶曉，婦孺皆知，津津樂道，常作為早餐食用。

????昔人有詩贊之曰：三更赴淮陽，祈福祭羲皇。朝用楊家湯，暮深不思鄉(xiāng)。

????陳州亦有民謠贊楊家焦魚湯：青蒲蘆葦蕩，蓮藕荷花香，閑釣?zāi)喟蜐a（龍湖中一種小魚），悠嘗焦魚湯。

????歌曲《淮陽小吃》歌詞中”南關(guān)橋邊焦魚湯，熱氣騰騰迎客忙”就是指淮陽南關(guān)的楊家焦魚湯。

????二、主料配料

????主料：面筋、小焦魚

????配料：大茴香、小茴香、花椒、桂皮、良姜、肉蔻等20余種名貴佐料

????三、制作工藝

????用20余種名貴佐料配以自洗的面筋做成胡辣湯，另選用淮陽龍湖里的泥巴漚小魚，經(jīng)過認(rèn)真清洗后，拌上味料、白面，然后過油，炸至小魚紅中透亮，撈出備用。食用時(shí)，把小香蔥一起撒在做好的胡辣湯上，就成了色香味俱佳的小焦魚湯了。

????四、特點(diǎn)特色

????湯味濃厚，酸辣適中，清香可口。魚湯含有大量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，是人體所需要各種微量元素的良好來源；富含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白；所含的一種硫氨基酸叫?；撬幔芙档脱械兔芏戎鞍啄懝檀己蜕吒呙芏戎鞍啄懝檀?，而有利防治動(dòng)脈硬化；并能促進(jìn)嬰兒大腦發(fā)育，提高眼的暗適應(yīng)能力；魚湯脂肪含量少，供熱能低，所以是高蛋白、低熱量的食物，具有緩延細(xì)胞衰老的作用，是養(yǎng)生食品中的佳品。

????楊家小焦魚湯同時(shí)配以楊家鍋盔，也堪稱一絕。

????五、發(fā)展現(xiàn)狀

????楊家小焦魚湯曾在文革期間關(guān)門停業(yè)。改革開放后，傳人楊春德先生與妻子朱秀梅為秉承祖業(yè)，先后在原機(jī)械廠門口、南關(guān)、南關(guān)橋北頭路東設(shè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，成為淮陽久負(fù)盛名的風(fēng)味小吃，贏得了廣大消費(fèi)者的廣泛贊譽(yù)。2000年，楊春德先生及夫人因身體原因?qū)⒔刽~湯的經(jīng)營(yíng)傳給其子楊富民、楊海軍分點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在在淮陽城內(nèi)南關(guān)橋、西關(guān)新街開設(shè)兩個(gè)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，每天清晨客流如潮，生意分外火爆。許多來淮的游客點(diǎn)名品嘗楊家焦魚湯。2008年3月23—24日，上海大世界吉尼斯總部授予太昊陵“單日參與人數(shù)最多的廟會(huì)”牌匾期間，專門點(diǎn)要品嘗楊家小焦魚湯，并給予了高度的評(píng)價(jià)。朝祖會(huì)期間，無數(shù)祭拜的香客也以一食楊家焦魚湯為快。楊家焦魚湯先后被《周口餐飲》、《吃在淮陽》等地方刊物錄編入冊(cè)，評(píng)為淮陽十大名吃之一。焦魚湯也寫入了《淮陽小吃》歌詞中。