????餐桌上，最后壓軸出場的，一定是一道濃墨重彩的主菜。除了傳統(tǒng)的中式硬菜，試試向德國人找靈感吧，他們可是以出品硬菜而聞名的。

????全家福

????淮揚菜的一道名菜，曾經(jīng)登上過國宴餐桌，用料講究，意寓全家團圓。

????原料 肉丸、魚丸、花膠、鵪鶉蛋、鮑魚、遼參、冬筍、香菇、火腿、蝦、蛋餃、油菜、粉絲、白菜、高湯、鹽，雞精、胡椒粉

????做法 鵪鶉蛋煮熟，剝?nèi)サ皻?；花膠、遼參和粉絲泡發(fā)；蝦去頭去殼； 將白菜和粉絲鋪在砂鍋的最底層，把其他原料改好刀后分別擺放在砂鍋中； 倒入高湯，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，用小火把原料煨熟。

奶酪火鍋

　　雖然是瑞士人的發(fā)明，但德國人在慶祝節(jié)日的時候也喜歡來上一鍋奶酪火鍋，而且一定少不了的是德國泡菜。

　　原料 孔泰奶酪、波弗特干酪、德國泡菜、白面包塊

　　做法 將奶酪放入奶酪鍋中加熱融化，然后加入白葡萄酒和櫻桃杜松子酒一起熬煮；待奶酪和酒混合均勻后，用泡菜、白面包塊蘸取食用。

　烤豬膝

　　外酥內(nèi)軟的烤豬膝是德國最為著名的一道大菜，吃的時候一定要搭配清爽的酸菜和松軟的土豆泥。

　　原料 豬前肘、啤酒、小茴香、蒜、鹽

　　做法 腌制：豬肘洗凈擦干，在有肉的地方抹上鹽、蒜汁和小茴香，用保鮮袋封好，放入冰箱腌制一夜； 用190℃的溫度將烤箱預(yù)熱； 取出腌制好的豬肘，放置到室溫后，表面用刀劃幾道，然后抹上一層油，立放在烤盤上，把啤酒緩緩倒在豬肘上；用錫紙把豬肘包好，放入預(yù)熱好的烤箱，烤1 小時； 拿出豬肘，打開錫紙，在表皮上抹一層油后包好，第二次放入烤箱，烤1 小時； 拿出豬肘，如果表皮已經(jīng)變成金黃色，用刀輕松就能插進去就表示已經(jīng)烤好了，如果還不夠軟，可以放入烤箱再烤10 分鐘。

德式堿水面包

　　堿水面包(Brezel)是非常傳統(tǒng)的巴伐利亞發(fā)酵點心，和啤酒是最佳搭檔。

　　原料 高筋粉450 克、純凈水1220ml、鹽8 克、干酵母4 克、黃油20 克、烘焙堿40g、鹽粒

　　做法 把面粉、鹽和酵母放入廚師機中，加入220ml 水攪拌成面團，然后放入黃油，繼續(xù)攪拌至擴展階段； 取出面團，蓋上保鮮膜常溫下發(fā)酵1小時； 把面團分割成小面團，松弛15 分鐘后搓成長條狀；拿起兩頭交叉穿過，搭在面團上固定； 將整理好形狀的面團放在烤盤上，蓋上保鮮膜進行二次發(fā)酵，大概需要30 分鐘； 在不銹鋼盆中放入1000ml 水，加入烘焙堿，用不銹鋼勺攪拌均勻成堿水，注意一定不要用手或者塑料制品接觸堿水，以免被腐蝕； 把發(fā)酵好的面包坯用不銹鋼篩網(wǎng)裝好，在堿水中浸泡40 秒，取出瀝干水分，帶上一次性手套將面包坯擺放在烤盤上； 灑上鹽粒，在面包坯上劃一刀，放入預(yù)熱好的烤箱，用200 度的溫度烤制15 分鐘，直至面包變成發(fā)亮的棗紅色。

糖醋黃魚

　　魚是中國人年節(jié)餐桌上必不可少的一道主菜，也包含著“年年有余”的好寓意。

　　原料 黃魚、大蔥、姜、澄面、白糖、花雕酒、鎮(zhèn)江香醋、鹽、老抽

　　做法 黃魚清理干凈，在魚身上打花刀，用蔥碎、姜碎和花雕酒腌制20 分鐘； 清水洗凈魚身，用廚房紙巾吸干水分，再把魚的身上拍上澄面； 鍋中放油，燒至8 成熱，把魚炸脆，瀝干多余的油，裝盤； 用1 份料酒、2 份老抽、3 份白糖、4 份醋和5份水調(diào)成醬汁，把醬汁燒開加入少量淀粉炒成糖醋汁； 把糖醋汁淋在魚上。

合家歡湯圓

　　軟糯甜蜜，吃湯圓象征著團圓、美滿。

　　原料 核桃、紅棗、糯米粉、芝麻、澄面、牛奶、白糖、豬油

　　做法 把核桃加水打碎，將雜質(zhì)過濾掉，留下核桃液；紅棗蒸軟成棗泥；將核桃液和棗泥混合在一起，加入牛奶和澄面，熬成核桃露； 芝麻炒熟，加入白糖和豬油，炒香成餡料；將熱水一點一點加入糯米粉中，將糯米粉揉成干濕合適的面團； 取大小合適的面團搓圓，挖空裝入餡料，然后搓成光滑的湯圓； 把湯圓煮熟后放入核桃露中。

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