您現(xiàn)在的位置:
在家做酸奶六問
在家做酸奶六問

2014-05-21 10:29:11 | 來源:生命時(shí)報(bào)
 

???????如今,在家自制酸奶已經(jīng)成為一種時(shí)尚。本期,我整理了周圍人在自制酸奶時(shí)最常見的疑問,希望能對(duì)大家有所幫助。

???????菌粉和市售酸奶,哪個(gè)用來做種好?兩者均可。用菌粉時(shí),加入的是冷凍干燥的菌種,它們?cè)跍嘏h(huán)境中能夠“蘇醒”過來發(fā)揮作用。用市售酸奶時(shí),一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶,因?yàn)殡S著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長和儲(chǔ)藏溫度的上升,其中活菌數(shù)會(huì)不斷下降,影響制作酸奶時(shí)的效果。一定要注意,那些常溫下銷售的酸奶就不要用來做種了。

???????購買菌粉時(shí),菌種越多越好嗎?酸奶制作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌(L)和嗜熱鏈球菌(S),所以買兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌,如嗜酸乳桿菌(A)、雙歧桿菌(B)、某些乳酪乳桿菌(C)的菌株等,研究證明它們?nèi)绻軌蚨ㄖ苍谌梭w大腸中的話,的確對(duì)健康有益。但是一般家庭的酸奶制作過程很難得到活的雙歧桿菌。因此,不必對(duì)菌種中的保健菌期待太高。

???????用市售酸奶來做酸奶的話,加多少量才合適呢?一般來說,作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說,發(fā)酵500克牛奶,用50克就可以了。

???????自己做好的酸奶,可以繼續(xù)用來做種發(fā)酵下一批酸奶嗎?如果用買來的菌種自己做酸奶,可以再用來做菌種發(fā)酵兩三次,如果用市場上的酸奶做種,最多可以再用一兩次。用上一次的酸奶做菌種時(shí)需要注意,酸奶的味道必須純正,而且要足夠新鮮。

???????做酸奶前,牛奶需要怎么處理?做酸奶之前,假如不是用剛從滅菌利樂包里倒出來的奶,最好把原料奶加熱一下,加熱到60℃~80℃,不沸騰但是可以殺滅大部分細(xì)菌,然后再降到40℃(手摸著略有點(diǎn)燙,但不覺得燙得難受),然后再接種。做酸奶的盒子和加菌種的勺子等也要用沸水燙一下,或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水,在微波爐里轉(zhuǎn)一下,用熱蒸汽殺掉上面的微生物,盡量減少雜菌的污染機(jī)會(huì)。

???????在家能制作低脂酸奶嗎?低脂酸奶很好做,只需要用脫脂奶粉或低脂牛奶做原料,正常加入菌種發(fā)酵就可以了。乳酸菌們很適應(yīng)低脂肪的生活。▲

責(zé)任編輯:葉明  

 圖片新聞  
周口手機(jī)報(bào)
   
· 部分飯店附加條件才給發(fā)票
· 市開發(fā)區(qū)金海路路燈何時(shí)亮起來
· 惡臭垃圾堵大門
· 路遇老人跌倒,你會(huì)扶嗎?
· 4路公交車為啥讓人等30分鐘?
· 步行街該管管了
· 和諧周口 關(guān)愛生命
· 汽車遠(yuǎn)光燈,照見了什么?
· 中秋節(jié),網(wǎng)友們最難忘的事兒
 
精華綜合
[房產(chǎn)]
家鄉(xiāng)巨變引來返鄉(xiāng)置業(yè)熱潮 火爆行情開啟 ...
[汽車]
2016秋季“龍都紅星廣場杯” 周口大 ...
[健康]
北京醫(yī)管局?jǐn)M明日掛牌 “醞釀”歷時(shí)一年 ...
[考試]
國考報(bào)名人數(shù)已近八萬 人社部一職位或千 ...
[家電]
蘋果無線耳機(jī)AirPods或數(shù)周后發(fā)售 ...
[時(shí)尚]
與秋季最配的長發(fā)說什么也不剪!
[社會(huì)]
四川一千萬富翁遭撕票 綁匪為長期勒索逼 ...
[體育]
歐錦賽新軍送葡萄牙大冷 C羅無奈被冰島 ...
娛樂]
疑似關(guān)曉彤朋友圈發(fā)與鹿晗合照 甜蜜倚靠 ...
   
   
· 英國獨(dú)眼巨兔的生活:有定制小屋飯量驚人 ...
· 中國首個(gè)“發(fā)呆大賽”吸引近200人參與 ...
· 浙江漁民捕到1米長色彩斑斕龍蝦
· 美國父親為孩子萬圣節(jié)變身造“機(jī)甲”
· 現(xiàn)實(shí)版長發(fā)公主 英國1.5米高少女長發(fā) ...
· 西湖上演“象棋真人秀” 巨型棋局引圍觀 ...
· 另類世界小姐大賽舉行 選手奇葩造型雷爆 ...
· 重慶一商場設(shè)女性專用停車位
· 菲律賓“美人魚”學(xué)校新潮健身引圍觀