???????不少想減肥的人相信，只要不吃含淀粉多的主食，贅肉就會(huì)逐漸消失。這種方法聽起來(lái)十分簡(jiǎn)單，但它真的行得通嗎？

???????不吃主食易反彈

???????想通過(guò)這種方法來(lái)減肥的人，大多會(huì)只吃“蘋果餐”或是各種蔬菜做成的“瘦身湯”來(lái)代替正常的一日三餐。這樣的做法，拋開是否能長(zhǎng)期堅(jiān)持不論，長(zhǎng)期處于食不果腹的狀態(tài)下，難免有傷脾胃。長(zhǎng)此以往，可能會(huì)誘發(fā)神經(jīng)性貪食癥和厭食癥。

???????更糟的是，不吃含淀粉的主食，會(huì)損失大量的蛋白質(zhì)，降低身體消耗熱量的效率。倘若一旦“破戒”，吃了主食后，體重就會(huì)馬上反彈。如此循環(huán)幾次后，就造就了易胖難瘦的體質(zhì)。到那時(shí)，真是喝涼水都長(zhǎng)肉了。

???????減肥可選擇慢消化淀粉

???????看來(lái)，想通過(guò)不吃主食來(lái)減肥，既不現(xiàn)實(shí)，更不健康。怎樣才能做到吃主食和減肥兼顧呢？

???????要解決這個(gè)問(wèn)題，關(guān)鍵不在于吃不吃主食，而在于怎么吃。主食之所以遭到減肥人士的詬病，主要在于其淀粉含量多，熱量高。比如用精白米制作的米飯、年糕以及用精白面粉制作的甜面包等淀粉類食品，消化吸收速度極快，不僅有利于脂肪的合成，還會(huì)讓人食欲大增。

???????但是，不能因此就將淀粉類主食一棍子打死。研究發(fā)現(xiàn)，含有較多膳食纖維的粗糧、豆類所含的淀粉消化吸收速度明顯減慢，這是因?yàn)槠渲械纳攀忱w維有阻礙淀粉消化、延緩淀粉吸收的效果。相反，質(zhì)地疏松的發(fā)酵食品、膨化食品消化吸收速度則很快。

???????因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將淀粉分為“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗消化淀粉”三大類。又想減肥，又不想挨餓，只需選擇甘薯、燕麥片、玉米、花生等慢消化淀粉即可。這種淀粉中所含的葡萄糖會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)地進(jìn)入血液當(dāng)中，不會(huì)引起胰島素的大量釋放，從而減少了脂肪的合成機(jī)會(huì)，不容易使人發(fā)胖。

???????此外，在滿足食欲之余，它還可以在胃里占一塊地方，不容易被消化吸收，讓人覺(jué)得吃一點(diǎn)就飽了。這樣一來(lái)，攝入的總熱量就會(huì)降低，達(dá)到“主食穿腸過(guò)，熱量不沾身”的效果。

???????飽腹減肥之主食小貼士：

???????1.吃主食時(shí)搭配一些肉類、豆制品和蔬菜，減緩消化速度；

???????2.蒸米飯時(shí)加入糙米或大麥米；

???????3.用蕎麥面或魔芋面條代替富強(qiáng)粉面條；

???????4.煮粥時(shí)多放一些粗糧和豆子；

???????5.把白面包換成全麥面包或燕麥片。

???????（指導(dǎo)專家：桂林市中醫(yī)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 榮軍）