???????眾所周知，有營養(yǎng)的食物需要正確烹調(diào)才能發(fā)揮出其健康功效，對于雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。近日“明報健康網(wǎng)”刊出香港營養(yǎng)師蔡衍彤總結(jié)的“飲食中的六大壞蛋”（壞蛋指數(shù)以五個★為最不健康）。

???????1.油炸雞蛋。壞蛋指數(shù)﹕★★★★★“增癌變風(fēng)險”。

???????點評：高溫油炸會改變油脂結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細(xì)胞，增加細(xì)胞癌變幾率；后者會增加體內(nèi)壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風(fēng)險。

???????2.咸蛋。壞蛋指數(shù)﹕★★★★“血壓上升”。

???????點評：制作過程中加入大量鹽分腌制，因此鈉含量高。鈉攝入量超標(biāo)，會導(dǎo)致血壓上升，增加心腦血管患病風(fēng)險。

???????3.皮蛋。壞蛋指數(shù)﹕★★★★“智力損傷”。

???????點評：制作過程中加入強(qiáng)堿性溶液，令蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不容易被人體消化吸收，會導(dǎo)致腹脹不適；多數(shù)含重金屬鉛，攝入過量會導(dǎo)致鉛中毒，破壞神經(jīng)系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。

???????4.鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋。壞蛋指數(shù)﹕★★★★“消化不良”。

???????點評：經(jīng)長時間烹煮、腌制，蛋的營養(yǎng)流失，蛋白質(zhì)也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間很長，變得堅硬、極難消化，腸胃較差的人進(jìn)食后容易消化不良。

???????5.雞蛋仔。壞蛋指數(shù)﹕★★★★“引發(fā)糖尿病”。

???????點評：制作時使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡，相當(dāng)于一碗半米飯，脂肪達(dá)8克，相當(dāng)于2茶匙油，經(jīng)常進(jìn)食會導(dǎo)致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風(fēng)險。

???????6.鮮奶燉蛋。壞蛋指數(shù)﹕★★★★“體重增加”。

???????點評：制作時使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易導(dǎo)致體重增加，增加多重健康隱患。

???????蔡衍彤指出，無油少鹽方式烹調(diào)的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等?！?/p>

???????（楊 梅）