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（Gettyimages供圖）

???????●營(yíng)養(yǎng)學(xué)界鼓勵(lì)多吃“健康的油脂”，將其與蔬菜、水果等健康食品并列

???????●直接喝油可能會(huì)拉肚子，而且總熱量容易超標(biāo)，控制不好會(huì)導(dǎo)致肥胖

???????近年來(lái)，有“營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究史上最大的突破”之稱(chēng)的地中海膳食備受追捧。地中海地區(qū)的某些人群心血管發(fā)病率很低，但他們膳食中的總脂肪含量并不少。這引起了科學(xué)家的興趣，研究發(fā)現(xiàn)地中海膳食結(jié)構(gòu)的最大特點(diǎn)是以橄欖油作為主要烹調(diào)用油，大量食用豆類(lèi)，多吃海魚(yú)和海鮮，幾乎不吃紅肉。橄欖油具有養(yǎng)生作用嗎？喝油對(duì)心血管有好處？近期研究顯示，這種膳食結(jié)構(gòu)可以有效地對(duì)抗心臟病和中風(fēng)，而哈佛大學(xué)公布的“健康飲食金字塔”也把健康的脂肪與蔬菜水果并列為健康食品。對(duì)于逐漸興起的“吃油養(yǎng)生”，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒注意油脂種類(lèi)均衡和熱量超標(biāo)的問(wèn)題。

???????研究：

???????喝橄欖油優(yōu)于低脂飲食

???????2013年，美國(guó)《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表一篇論文，認(rèn)為地中海膳食可以顯著降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。研究人員對(duì)心血管和中風(fēng)高危但尚未發(fā)病的志愿者進(jìn)行研究，第一組人每天直接喝50毫升特級(jí)初榨橄欖油（橄欖油組），第二組人每天吃30克堅(jiān)果，包括15克核桃、7.5克杏仁和7.5g榛子（堅(jiān)果組），第三組人吃低脂飲食（對(duì)照組）。五年后，橄欖油組和堅(jiān)果組比低脂飲食對(duì)照組的心臟病發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)大約下降三成，中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)下降49%。

???????該研究印證了此前的研究結(jié)論——美國(guó)克利夫蘭醫(yī)學(xué)中心的心血管病主任尼森博士稱(chēng)，目前尚無(wú)任何嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯匡@示低脂飲食對(duì)患者的心血管有益，而且人們也難以堅(jiān)持這種習(xí)慣。

???????在美國(guó)哈佛大學(xué)公布的“健康飲食金字塔”中，“健康的油脂”被放在倒數(shù)第二層，即屬于鼓勵(lì)多吃的食品，與蔬菜、水果、全谷物食品等公認(rèn)的健康食品并列。發(fā)布該“金字塔”的哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系解釋稱(chēng)，這個(gè)貌似有違常識(shí)的建議是完全符合科學(xué)證據(jù)的，“健康油脂”是指不飽和脂肪，包括橄欖油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花油、花生油、菜油、不含反式脂肪酸的人造黃油，以及堅(jiān)果、種籽類(lèi)、牛油果、富含脂肪的魚(yú)（如三文魚(yú)）。這些健康脂肪可以改善膽固醇水平，而魚(yú)的脂肪還對(duì)心臟有保護(hù)作用。

???????提醒：

???????喝油養(yǎng)生當(dāng)心總熱量超標(biāo)

???????地中海膳食、喝橄欖油等養(yǎng)生方式方興未艾，但廣州市紅十字會(huì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任譚榮韶提醒，橄欖油主要是單不飽和脂肪酸，含多不飽和脂肪酸較少，光吃橄欖油可能會(huì)缺乏人體必需的脂肪酸歐米茄-3和歐米茄-6，建議多種油混著吃，包括花生油、芝麻油、亞麻籽油、菜籽油、茶籽油等，也可以配合海產(chǎn)品一起吃。

???????譚榮韶稱(chēng)，如果為了養(yǎng)生而直接喝油，容易有拉肚子的問(wèn)題，再加上原來(lái)每天攝入的油脂，容易導(dǎo)致熱量攝入過(guò)多而造成肥胖，血脂也會(huì)升高。他建議對(duì)膳食中攝入的熱量進(jìn)行總量控制，攝入油脂一天不超過(guò)25～30克，其中飽和脂肪酸占熱量總量的7％以下，單不飽和脂肪酸占10％，多不飽和脂肪酸占10％。“如果吃肉比較多，就注意少吃點(diǎn)油，實(shí)際上很多人做不到，更多人需要在烹調(diào)中控制好油量，同時(shí)注意監(jiān)測(cè)自己的體重和腰圍，可防止熱量攝入過(guò)多和肥胖?！彼f(shuō)。

???????爭(zhēng)議：

???????“飽和”的椰子油健康嗎？

???????在常用的食用油成分排名中，含飽和脂肪酸最少的是橄欖油（7%），最多的不是豬油也不是牛油，而是椰子油（86%）。因此，世界衛(wèi)生組織、美國(guó)食品及藥物管理局（FDA）、英國(guó)國(guó)家健康中心、加拿大營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)等多個(gè)權(quán)威機(jī)構(gòu)和組織都不建議多吃椰子油。著名科普作家、生物化學(xué)博士方舟子表示，即使從食物中攝入非常少量的飽和脂肪酸也能增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量避免攝入，盡量用不飽和脂肪酸取代。

???????研究發(fā)現(xiàn)椰子油富含飽和脂肪酸月桂酸，雖然可增加人體血液膽固醇水平，但比氫化植物油好。有人為椰子油“鳴冤”，稱(chēng)它不容易氧化產(chǎn)生自由基，還有抗菌等保健功效。研究發(fā)現(xiàn)，初榨椰子油主要由中鏈甘油三酯組成，可能不會(huì)有其他飽和脂肪的風(fēng)險(xiǎn)，但目前尚不清楚椰子油是否可通過(guò)其他途徑促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化。譚榮韶表示，中鏈脂肪酸很容易被人體吸收，進(jìn)入細(xì)胞線粒體代謝，對(duì)脂肪酸代謝影響不大，但過(guò)多也會(huì)對(duì)身體不利，也應(yīng)注意控制總熱量。醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣州市紅十字會(huì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任譚榮韶 文/記者伍君儀 通訊員胡穎儀