????避開反式脂肪4個(gè)絕招:油炸變焗烤 醬料自己做
? 反式脂肪酸可謂美食背后的健康殺手。研究證實(shí),它會(huì)降低記憶力,誘發(fā)肥胖,導(dǎo)致冠心病……本期,《生命時(shí)報(bào)》記者采訪了上海華東醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛,教大家享受美食時(shí),避免反式脂肪酸的4個(gè)絕招。
????第一招:油炸變焗烤。所謂焗烤就是將食物調(diào)好味,用錫箔紙包好,放入烤箱中做熟。焗烤的食物不直接經(jīng)火烤,只要不烤糊,就不用擔(dān)心致癌物。
????第二招:醬料自己做。沙拉醬、花生醬等醬料也是反式脂肪酸的大戶,加工制作時(shí)往往加入氫化植物油,令醬料濃稠香滑。實(shí)驗(yàn)顯示,100克沙拉醬就含0.031~0.46克反式脂肪酸。圖省事的話,可以用酸奶代替沙拉醬制作果蔬沙拉,不但能避免反式脂肪酸,還有利于補(bǔ)充人體所需乳酸菌和鈣質(zhì)。還可以自制油醋汁,一勺芝麻油或橄欖油,搭配半勺醋(白醋、紅醋均可)?;蛘咭揽谖哆m當(dāng)加些番茄沙司或檸檬汁調(diào)味,酸甜可口。至于花生醬,可用花生碎替代。
????第三招:點(diǎn)心換成粗糧餅。反式脂肪酸在甜點(diǎn)中最泛濫。調(diào)查顯示,市場(chǎng)上近九成的甜品中都含有反式脂肪酸,如曲奇餅、牛角包、蛋撻、奶油蛋糕等。為了健康,大家可以自制麥餅等粗糧餅替代酥皮點(diǎn)心,不含反式脂肪酸的同時(shí)還能補(bǔ)充膳食纖維。只要不添加植物奶油、人造黃油等,單純使用植物油,多放些牛奶,味道更香濃。
????第四招:煉乳替代咖啡伴侶??Х劝閭H是反式脂肪酸的“重災(zāi)區(qū)”,配料中的奶精(植脂末)就是以氫化植物油為主要原料的物質(zhì)。因此,人們喝咖啡時(shí)最好別加咖啡伴侶,用牛奶或煉乳代替最好。高血脂人群還可選用脫脂牛奶和淡煉乳。值得提醒的是,市場(chǎng)上常見的“二合一”或“三合一”速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伴侶的結(jié)合,含不少反式脂肪酸,不推薦購(gòu)買?!?/p>